天眼查显示，除上述两品牌去年分别获得2轮和3轮融资外，烘焙品牌爸爸糖和泽田本家也各获得1轮融资。据公开数据汇总，2021年1-9月，烘焙食品行业投资事件多达22起，投资金额达到57亿元。反观今年，虎头局如今面临资金困境，墨茉点心局年初被曝大幅裁员，上述品牌的公开融资也停留在了去年。
资深连锁产业专家文志宏表示，烘焙市场未来仍有增长空间，受环境影响，品牌在布局时会面临不少挑战。部分烘焙品牌在资本市场的驱动下进行快速扩张，当资本停止供血后就可能出现经营困难的情况。虎头局还属于较新的品牌，若未在部分区域站稳脚跟便开始大面积扩张，品牌影响力、供应链和管理体系等方面难以跟上品牌发展的话，短期的网红效应便不足以支持其长久的发展。
放慢布局节奏
烘焙赛道竞争激烈，且加速大洗牌，"烘焙第一股"克莉丝汀、南宁本土烘焙品牌蒂丽雪斯、网红品牌牛角村等近期纷纷传出亏损、闭店、经营不顺等，在此背景下，品牌如何生存成为了首要目标。对于虎头局等曾受资本青睐的品牌而言，当市场与消费者趋于冷静之后，如何修炼好品牌内功则至关重要。
在高纲咨询研究总监高海平看来，品牌需要慎重选择加盟商，不能只看资金和背景，需要从管理和运营素质等多方面评估加盟商。在当前大环境之下，品牌与加盟商都要面临市场中的挑战，加盟商出现问题同样会导致品牌承受危机。对于品牌而言，在重点城市开设少量门店后，主要采取线上销售，并推广品牌，也不失为较稳妥和低成本的方式。
的确，烘焙品牌们确实也在通过线上渠道寻找出路。除了虎头局选择加码电商之外，鲍师傅今年4月也宣布开始做电商，后来还与主播李佳琦合作，泸溪河更是在线上连续7天直播带货。由此不难看出，烘焙品牌们正在门店之外寻求着经营"良药"。
虽说虎头局如今的举动较为"谨慎"，但依旧存在一定风险。文志宏表示，就算虎头局对于加盟者的筛选较为严格，品牌若是没有较强的聚集效应、供应量及完整的管理体系来支撑门店，加盟商在经营时也会同样面临较大挑战。从目前看来，烘焙市场竞争激烈，又受到当下环境影响，在资本市场逐渐冷静的背景下，无论是采取加盟还是直营模式，产品品质、成熟的单店盈利模型和稳扎稳打的布局战略都将是品牌需要去做功课的方向。
北京商报记者张天元
