每天吃鸡蛋，但10个人9个错，吃鸡蛋的6大误区

有人评价鸡蛋是地球上性价比最高得食物之一，此话不无道理，鸡蛋的营养成分非常多，含有蛋白质、卵磷脂、脂肪、卵黄素、叶黄素、玉米黄素、维生素A、维生素B、维生素D及铁、钙、磷等矿物质。

很多心脑血管疾病的人害怕鸡蛋会升高胆固醇，不敢吃鸡蛋，其实这是误区！中国一项研究，对2.8万名没有心血管疾病的人群进行了近10年的随访发现，每天吃一个鸡蛋，不会增加心血管死亡风险。研究组同期进行了超过160万人的Meta分析发现，每天一个鸡蛋有可能降低9%的中风危险。

误区一：鸡蛋吃得越多越好

鸡蛋营养确实很丰富，但绝对不是吃得越多越好。一般而言，老年人每天吃1～2个鸡蛋即可。从事脑力劳动或体力劳动的人，每天可吃2个鸡蛋。身体虚弱者恢复期的患者，因为要多补充优质蛋白质，可每天吃3～4个鸡蛋，但不宜多吃。

心脑血管疾病患者因为需要低脂饮食，因此食用鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。对于高胆固醇血症患者，尤其是重度患者，应尽量少吃，有些情况下甚至可以只吃蛋白而不吃蛋黄。

误区二：比起普通鸡蛋，土鸡蛋更加有营养

很多人认为土鸡蛋更有营养价值。其实，土鸡蛋跟普通鸡蛋的营养价值是一样的，并不比普通鸡蛋更高。而且放养土鸡的产蛋环境卫生不太好控制，土鸡蛋受到污染的可能性比较大。当然，土鸡蛋确实口感会更好一点。如果基于口感更佳而选择吃土鸡蛋，当然也无可厚非。

误区三：生食鸡蛋的营养价值更高

有人认为，相较于吃煮熟了的鸡蛋，生食鸡蛋的营养价值更高，还可润肺、润嗓。事实上，生食鸡蛋不仅营养价值不会更高，而且不卫生，容易导致细菌感染。生鸡蛋含有的抗生物素蛋白会影响食物中生物素的吸收，容易使人出现生物素缺乏症（主要症状为食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等）。此外，生鸡蛋的蛋白质中含有抗胰蛋白酶，不易被人体吸收。另外，生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，从而影响食欲和消化功能。

误区四：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更高

许多人认为红壳鸡蛋的营养价值更高。其实这个说法并无科学依据。研究表明，蛋壳的颜色取决于一种被称为卵壳卟啉的物质，而卵壳卟啉并没有营养价值。一般而言，鸡蛋的营养价值是高还是低取决于饮食的营养结构。

误区五：油煎鸡蛋和煮鸡蛋的时间越长越好

油煎鸡蛋的时间过长，鸡蛋边缘会被烤焦，不利于人体健康。此外，煮鸡蛋的时间不宜过长，否则鸡蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反应，产生难溶解的硫化亚铁，很难被吸收，会妨碍人体对铁的吸收。

误区六：鸡蛋不要和豆浆一起吃

生的豆浆里面确实含有胰蛋白酶抑制的皂角素，和鸡蛋一起吃会影响蛋白质的吸收。但我们不可能吃生的豆浆。豆浆经过加热熟了以后胰蛋白酶抑制的皂角素已经去除掉了，它不会影响鸡蛋当中的蛋白质的吸收，也不会形成不溶性的物质。所以说一边喝熟的豆浆一边吃鸡蛋，再吃其他的混合的食物，一点问题都没有。