04、保质期保的不仅是安全，还有这2件事
我们担心的"过期了能不能吃"中的"能不能吃"往往是从安全性的角度出发；即过期了的食品，吃了会不会对人体有害？从这个角度来看，有一些食物，过期了绝对不能吃，比如鲜奶、鲜肉这类需要冷藏储存且保质期极短的。
很多人可能都会有相似的体验，同样是肉类，冷藏的就比冷冻的贵。而牛奶里，新鲜的牛奶也总是比保质期长的好喝。这是由于，生鲜类的食物减少了保鲜技术的介入，往往更容易保留原有风味，也因此必须采取成本更高的冷链等方式储存。但这也就意味着，它们滋生细菌的可能性要远超其他食品。如果不尽快吃完，不但口味和营养会大打折扣，安全系数也会大幅降低。其实，保质期这个概念的最初设定，就是为了安全起见。
不过，对于许多商家而言，为了规避风险，它们通常会把保质期的标准抬高一些。比如薯片之类保质期长达一年的膨化食品，其实在制作的过程中就已经用了比较严苛的防腐工艺，减少了细菌入侵与滋生的可能。商家们设置的保质期，保的不仅是安全性，还多了"风味"与"口感"。毕竟，薯片作为零食，吃的就是美味以及咔咔脆的爽快。为了不砸招牌，商家对食品设定多个指标，并且不断进行实验与改良，综合确定出一个日期，在这个日期前，保证食品的各项数据--尤其是与风味有关的数据都能达标。
所以，咱们一般说的"保质期"，其实本身就包含好几层意思。对于那些保质期比较长的食品来说，其实用最佳赏味期来描述才相对符合。所以，这类食品就算是在"过期一天"的情况下吃，也是可以的。
