在这阳春三月里，春暖花开绿柳花红，榆树上也冒出了新鲜的榆钱。那嫩绿肥美的榆钱，挂满了枝杈，一嘟噜一嘟噜在和煦的微风中轻轻摇动，散发出诱人的清香。
在春天是各种尝鲜的季节，榆钱就是其中的一种，比荠菜好吃，比白蒿还营养，也备受孩子们的喜欢。榆钱是榆树的种子，因为它外形圆薄比较像古代的钱币而得名榆钱。又因为与"余钱"同音，因此民间就有了吃了榆钱有"余钱"的说法。记得，在这个季节小时候放学回家，总会流连在村口的大榆树旁边，和小伙伴们摘吃榆钱，欢声笑语好不热闹。采摘回家的榆钱，老妈也会做成一道软饼，那是属于童年的美味，清香软糯超级好吃。现在又到了春天，美味重现，每次做了孩子们都抢着吃，一起试试！
所用材料：榆钱少许，面粉适量，鸡蛋1个，盐少许，葱末少许，花生油少许。
做法步骤：
第一步：上图就是榆钱，它是一种生长在树上的美味，采摘回来之后再做一下简单的挑选，再将它放入盆中，加入适量的清水倒进去一些食用盐成淡盐水，浸泡半个小时左右的时间，再把它捞出来用清水清洗干净，这样就可以放心吃了。榆钱含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、烟酸等有机酸，以及钾、钙、磷、铁、锌等微量元素。其中铁的含量极高，比菠菜多10倍，是西红柿的50倍。榆钱不但营养丰富，还有健脾安神，清心降火，止咳化痰的作用。榆钱中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠，睡不好的人更适合多吃，在春天不要错过了。
第二步：把清洗好的榆钱放入盆中，加入适量的，面粉，加入少许盐调味，加入小葱末。
第三步：用筷子充分的拌匀，这个软饼主要是吃榆钱，所以面粉的量一定要少，这样烙出的鸡蛋榆钱软饼就会非常好吃，清甜柔软。
第四步：电饼铛中加入少许花生油，把榆钱和面粉的混合液，直接用勺子舀到电饼铛中，摊成一个一个的小饼，盖上盖子烙大约2分钟。
第五步：翻面继续烙制2分钟，两面呈金黄色，直接出锅即成，这样的小饼作为三餐中的主食是非常好吃的，老人孩子都喜欢，春天尝鲜的季节，一定要试试！
