科学家称泡菜或帮助了人类大脑的生长

研究表明，食用发酵食品可能对大脑功能产生各种长期和短期的影响。发酵食品是色氨酸的来源，后者则是产生血清素的关键氨基酸。近日，爱尔兰科克大学APC微生物组研究所与爱尔兰农业和食品发展局的研究人员正在合作进行一项大型研究，比较了世界各地200多种食物的测序数据，发现对肠道和大脑健康来说，吃发酵的糖基产品和蔬菜基产品就像中了彩票。

近日，美国哈佛大学和法国艾克斯-马赛大学的科学家提出"外部发酵假说"，认为一些发酵食品，比如至今人们仍然喜爱吃的泡菜、酸菜、酸奶等食品将肠道内部发酵转到外部是导致人类大脑扩容结肠缩小的机制，发酵技术为大脑扩容奠定了代谢基础。

不过，泡菜虽然富含益生菌和营养素，但也含有较高的钠和糖分，过量摄入可能对健康不利。建议在饮食中适当搭配泡菜，避免过量摄入。此外，应注意选购品质好、卫生安全的泡菜，避免食用不新鲜或加入了防腐剂等添加剂的泡菜。同时，对于存在消化系统问题或过敏史的人群，应遵循医生的建议。