长沙市第四医院急诊急救中心主任黄艳解释，蔬菜表面可能有农药残留，使用流动的清水冲洗时，水流的冲击力和摩擦作用能够物理上将一部分农药残留从表面冲刷走；另外，清水可以溶解和稀释水溶性的农药，也有助于减少农药的浓度，从而降低潜在的健康风险。但清水冲洗并不能完全去除所有的农药残留，特别是那些难溶于水的和在蔬菜组织内部被吸收的农药。
目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质--脂溶性农药。且浸泡时间过久，不但有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中，导致大量营养成分损失。因此，用清水长时间浸泡果蔬的这一方法并不科学。
如何正确去除农药残留？黄艳提到以下几点：
1、焯水：将蔬菜洗干净后焯水1-1.5分钟可以去除部分农药残留，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。
2、去皮：对于一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜（如黄瓜、萝卜等）而言，可以通过去皮的方式来去除农残。
3、弱碱性水漂洗：厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水以及小苏打水。
4、果蔬清洗剂清洗：用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的，如果能够保证清洗剂的质量，洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，因此，市民在购买果蔬清洗剂时，仍然要注意其成分表。即使使用了果蔬清洗剂的瓜果蔬菜，后续仍需要漂洗干净。
黄艳提醒，如不慎食用了带有农药残留的果蔬后出现头晕、头疼、恶心、呕吐、倦乏、食欲减退、视力模糊、四肢发麻无力等症状，请及时送医，以免耽误病情。
