"眼睛看不见了，心里得亮堂。"彭志安说，由于自己的特殊情况，刚开始卖肉时，周遭邻居会因为他身体残疾的缘故，对自己割肉的准头没有太大要求。但彭志安自己心里清楚，自己割肉没个准头，肯定会出现割多割少的情况，更何况还看不到秤上的尺度。
为此，他并没有急着正式出摊，而是一点一点、一刀一刀地练，简单的割肉、掌秤，他整整练了好几年。"标准就是一刀切下去准，摸一下秤杆就知道多重。"彭志安说，经过几年的锻炼后，他正式开始出摊，每天凌晨，便准时来到当地的屠宰场进货，然后再准点来到集市售卖猪肉，二十年来，几乎天天如此，他却乐在其中。
因为诚信经营、服务热情，周边的一些居民都爱到彭志安这里来买猪肉，一些餐馆也常来采购，他的肉摊名气越来越响，生意也越做越顺。
几天前，一名顾客在卖肉时把彭志安娴熟的过程拍摄了下来，并传到了网上，很快就引起了网友的关注。他的励志经历获得了许多称赞，在逆境中的乐观诚信也鼓舞了许多网友。
据扬子晚报消息，彭志安表示，大家喜欢买我的猪肉，我很开心，但我不希望自己被大家过多关注，只想安心卖肉。
近20年时间，彭志安守着他的猪肉摊，"十天赶八个集，冬天七八点钟到集市上出摊，夏天六点就出摊，生意好的话，下午一两点钟就能收摊，晚的话就卖到四五点钟。"他告诉记者："平时赶一次集，能卖出300斤左右的猪肉（差不多一头猪的重量），如果遇到节日或者周末学生放假，可以翻倍。"
对于在网络上走红的事情，彭志安已经从别人口中听说了。他表示："之前也有人拍过我卖猪肉的视频发到网上，有人说我励志，也有不了解情况的人说我是装瞎卖惨、博人眼球，我就是个普通人，不希望被大家过多关注，只想安静地卖肉。"
