营收"蒸发"12亿元，支棱了一年的老干妈为何又不行了？
近日，贵州省工商联发布的"2022贵州民营企业100强"正式出炉。榜单显示，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司以42.01亿元营收位列其中，但跌出该榜单前十。据老干妈公布的2020年业绩显示，全年完成销售收入54亿元；换言之，2021年老干妈营收下滑12亿元，约22%。
不难看出，居家消费并没有支撑起老干妈的可持续增长。而在消费萎靡和成本高企的大背景下，已过古稀之年的陶华碧还能撑多久，仍是老干妈正在面临的核心问题。
被"破防"的老干妈
二十多年来，奉行"不集资、不上市、不贷款"的原则，老干妈凭借过硬的产品质量，打出了自己的一片天。
公开信息显示，1996年，陶华碧在贵阳龙洞堡创办了陶氏风味食品厂，生产风味豆豉产品。经过20余年的发展，"老干妈"已然成为辣椒酱的代名词，占据约五分之一的市场份额，每天为超过200万的消费者提供豆豉辣酱、油制辣椒、香辣菜等20余个品种。
一业内人士表示，成立20多年来，老干妈为人所津津乐道的是其对价格带的掌控。其辣椒酱产品单价一直处于8-15元之间，波动幅度甚小。因此，形成了行业"魔咒"--老干妈就是价格基准线，比它便宜的品牌挣不到钱，比它贵的品牌又很难成为消费者的首选。
不过，这一"门槛"在2016年被打破。
该年，一群辣酱品牌借助明星网红光环迅速崛起。比如，老牌歌星林依轮创立的"饭爷"，上线2天卖出3万瓶；相声演员岳云鹏创立"嗨嗨皮皮岳云鹏星店"，上线第一个月卖出1.86万瓶辣酱；而李子柒辣酱，价格比老干妈高几倍，也曾热销线上。此外，还有倪老腌、开心朱小二干煸牛肉酱、老郭家铺子辣椒酱等互联网品牌，也迅速通过电商抢占了一部分传统辣椒酱市场。
主攻线上市场，是新品牌们的战略选择，线下是老干妈的主战场，他们贸然进入胜算不大。因此，新品牌在渠道、产品上都另辟蹊径，选择年轻人最爱的外卖市场，并开发包装规格小、口味丰富的产品，抢夺"一人食"的市场需求。
值得注意的是，这股传统产品的新式创业热潮，同样引起了巨头们的注意。彼时，中粮糖业就表示，未来公司番茄业务将边缘化，辣椒酱将成为新方向；涪陵榨菜也透露，未来的并购方向将会瞄准酱类产品企业；呷哺呷哺、海底捞、味千拉面等餐饮品牌也陆续加入了这场战争。
在网红品牌和头部企业开始抢占老干妈市场份额的同时，老干妈也开始面临舆论挑战和业绩下滑压力，2017年、2018年营收分别下滑至44.47亿元、43.89亿元。
由于业绩低迷，2019年老干妈创始人陶华碧回归。她不仅将老干妈的调料改为重新使用原来的材料，而且还将老干妈的制作配方重新调配。随后，老干妈的业绩开始回升。
公开财务数据显示，2019年老干妈完成销售收入50.23亿元，同比增长14.43%，再创历史新高；上缴税收6.36亿元，同比增长16.82%。2020年，老干妈销售额达53亿元。
不过，新的挑战如期而至。
近两年来，老干妈的传统竞争对手饭扫光、仲景香菇酱、吉香居等纷纷谋求融资或上市。其中，2020年11月，曾三次IPO失败的仲景食品在深交所上市。去年2月，仲景发布公告称，公司2020年8月推出的"辣辣队"新鲜辣酱是瞄着400亿的辣酱市场去做的，虽然目前老干妈在这个市场占据龙头地位，但公司相信"辣辣队"能拿下一定的市场份额。
