4、香椿
香椿芽千万不能生鲜食用，里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。虽然香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，但是，里面亚硝胺有生成致癌物的危险，所以，我们在食以前，需要用开水焯两边，用凉水浸泡以后，冲洗干净再烹饪方可食用。
5、鲜黄花菜
黄花菜也是一种较常见的蔬菜，但这种花菜之中，含有一种"秋水仙碱"的物质，它本身虽无毒，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为"二秋水仙碱"，则具有较大的毒性。因此，生鲜时，需要用80℃的水焯过以后，再烹饪食用。
这样的蔬菜还有很多，但一般待烹饪加工熟透以后，其内部所含毒蛋白会被高温进行分解，就不会危害人的身体健康。。
