部分餐饮门店利用线上下单的方式提前预订新鲜食材，尤其是鲜菜按需采购，分批、少量多次进货。"这两天随着餐饮商家恢复堂食，工作也越来越忙了，不少商家通过线上预订食材，我们凌晨2点就要进仓拉货装车，然后挨家挨户送货。"美团快驴进货食材配送员王磊表示，近几天餐饮门店备货量激增，每天要送货量比往常多出了一两倍，以新鲜肉蛋菜及酒饮类为主，从重量上估算要多送出近千斤。
延续堂食补充业务
虽然逐渐恢复堂食，但餐饮人也盘算了众多，更清楚下一步怎么走，逐渐将"闭关"期间积累的经验带到现在的经营模式中。孙长庚告诉北京商报记者："暂停堂食期间我们每天都在做线上外卖，目前堂食有序恢复了，线上也不能停，5公里内做自配送，也做了到店自取的烤肉套餐。"
同样此前刚刚开通外卖的朱记顺德菜馆运营总监杨浩表示，虽然现在恢复了堂食，但是门店依然决定要继续保持外卖服务。在他看来，一方面，线上与线下经营并不冲突，外卖是堂食的一个有效补充，另外一方面，随着消费者消费习惯的转变，做好线上经营是企业的一项基本功。
而作为老字号的萃华楼在暂停堂食期间每日上播线上带货，如今也准备把该业务纳入日常工作中。北京商报记者注意到，在萃华楼最近发布的招聘岗位中，抖音直播员一岗赫然在列，要求该岗位人员口才要好，有直播经验。萃华楼餐饮集团总经理王培欣在接受记者采访时也表示，老字号也需要创新和与时俱进，去探索突破不熟悉的领域。未来，萃华楼将让更多员工或者新鲜血液走到直播间中。
