馒头冷冻太长会滋生"一类致癌物"?冰箱不是"保险箱"

2022-05-26 11:40     科普中国

最近多地气温飙升直冲35℃!有多少小伙伴囤的物资,吃的不如坏的速度快?你家里的食物是不是已经开始发霉、变质?

冰箱是我们日常生活中最缺少不了的电器,但也所受误解最大。

灵魂一问:有多少人把冰箱当"保险箱"的?相信大部分小伙伴都会弱弱地举起双手。

最近有消息称,长期吃冷冻馒头不健康,冷冻馒头有可能会产生黄曲霉毒素。

李大嘴:

听说了吗?馒头主要原料是面粉,面粉的含水量偏高很容易导致霉菌污染,黄曲霉毒素广泛存在于各种粮食、谷物中,黄曲霉毒素可是有致癌性和致突变性啊,馒头长时间冷冻会产生黄曲霉毒素,吃了会致癌的!

馒头到底能不能冷冻储存?储存时最该警惕的是哪种致病菌?如果馒头也是你家主食,那你一定要看

冷冻馒头超过三天会产生一级致癌物?

黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。

产生黄曲霉毒素还需要具备以下环境条件:

①黄曲霉的生长温度范围一般是12℃-42℃,最适温度33℃;

②黄曲霉产毒的适应温度一般在24℃-28℃;

③适应的最低相对湿度为78% RH,最适湿度为93%-98% RH。

因此,黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。

而冰箱冷冻室的温度一般在-18℃左右,最高湿度不超过75% RH,平均湿度仅在50% RH左右,温度和湿度都达不到黄曲霉生长的适宜条件。

另外,冷冻条件下,微生物生命活动会放缓甚至停止,基本上不会再继续产生毒素,因此只要馒头冷冻前没被污染,且冰箱也干净的话,一般再滋生黄曲霉的可能性不大。

馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性,延长保质期。相反地,室温条件下馒头更容易霉变,想要长时间保存馒头,还是建议冷冻。

馒头冷冻太长会滋生

馒头发霉,去掉发霉的地方还能继续吃吗?

节俭是中华民族的优良传统,很多人看到食物发霉了一点点,不舍得整个扔掉,就去掉长毛的地方继续吃。那馒头要是发霉了,没长毛的地方还能食用吗?

答案是:已经发霉的馒头不建议食用

这是因为:很多霉菌适当条件下都会产生真菌毒素,霉菌是肉眼可见的,表面往往呈灰绿色,但是毒素却无臭、无味、无色,肉眼无法辨别。虽然去掉了发霉的部分,但毒素可能会随着菌丝,扩散到馒头的其他部位。再加上馒头本身比较松软、孔洞疏松,更易扩散。

阅读下一篇

华为真的开始回来了!短短两个月“连发”重磅专利预告新品来袭

2022年4月5日,据国家知识产权局信息显示,华为技术有限公司公开了“一种芯片堆叠封装及终端设备”的专利(申请公布号:CN 114287057 A); 5月5日,据国家知识产权局信息显示,华为技术有限