此后胡美攻下了武昌，并且还与徐达等人一起攻下了淮东，成功地进攻张士诚，接连攻下湖州、平江、无锡等一些地方，并且还招降莫天祐。
从那此后，胡美就一直跟随着朱元璋开始南征北伐，功绩自然不用说了。胡美为朱元璋立下了不少的汗马功劳，后来又被赐封为荣禄大夫、征南将军。因为平定福建的功勋，所以自明朝建国以后，胡美就被赐封为中书平章、同知詹事院事等职位，不久就又被授予豫章侯的爵位，而且还可以世袭罔替。
在洪武十三年（也就是1380），丞相胡惟庸造反一案爆发的时候，当时朝堂上很多和胡惟庸有来往的人，都被抓了起来。就连早就已经告老还乡的，被朱元璋誉为"开国文臣之首"的宋濂大学士，也被叫到了京城接受审判，最终因其孙牵连这个案件也被判了流放，后来还死在了途中。
但在这次的案件之中，胡美虽然也和胡惟庸有关系，但却没受到任何的影响，而且还在同年被改封为临川侯，并且被嘉奖为"持兵两雄之间，可观望而不观望来归者"中的一个，受到了特别的优待。
然而，好景不长，这个情况只持续了四年。
四年以后，原本还备受优待的胡美，就被朱元璋给诛杀了。一直到洪武二十三年（也就是1392），在开国功臣李善长也受到胡惟庸案影响，惨遭诛杀死了以后，当时的胡美因为自己长女是皇上的贵妃，便和他的儿子还有自己的女婿，没经过允许就一同私自入宫。
照理来说，人家当爹的去看看自己家闺女，似乎也不是什么大事。但问题是，胡美忘了自己这个女婿，这会儿正是最敏感的时候，一下子就撞枪口上了。
