在徐克辉眼里，过去的严钦武，是一个 " 能干之人 "。
公司成立后，严钦武修建大型腌制池 300 多个，将蔬菜进行规模集中腌制，还引进真空包装技术，提升产品附加值。
此外，严钦武为酸菜注册了 " 插旗 "" 华容道 "" 丽明 "" 海露 "" 伊地园 "5 个商标。随着市场知名度越来越高，" 插旗菜业 " 做成华容县最大的酸菜企业，插旗镇也被誉为 " 中国芥菜之乡 "。
·华容县的芥菜农田。
" 芥菜大王 " 人设崩塌的迹象
论做芥菜，严钦武有一定的眼光和经商头脑，也让自己走出了华容。
但正所谓 " 千里之堤溃于蚁穴 "，从以往辉煌报道的字里行间，人们可发现一些 " 芥菜大王 " 人设崩塌的迹象。
在记者暗访的视频中，生产负责人说他们自己车间腌制的干净酸菜是用来做出口的，在外面做土坑收购的酸菜是给国内销售的方便面包调料。
至于为何这样操作，一位负责人给出这么个理由：" 国内的产品到了消费者手里面，有一点树叶、纤维，顶多就是罚你一两千，要是到国外去了，至少要罚十万。"
·生产负责人说，国内顶多罚款一两千。图片来源：央视
员工讲出如此不负责任的说辞，说到底，插旗菜业还是被利益熏昏了头脑。
严钦武在采访中曾经跟记者算过一笔账：一蔸两公斤重的芥菜，以现有价格算，直接卖鲜菜收益 1.2 元；经腌制初加工，可卖到 2.4 元，收益增加一倍。如果制成方便面风味包，收益可达 13.2 元，收益增加 10 倍。
这本是用来说明乡镇企业为农民增收的贡献，但从另一个方面看，正是这种高利润，让插旗菜业的逐利性更多，少了一些对市场的敬畏心。
行业垄断也是造成 " 芥菜大王 " 人设崩塌的重要原因。在过往的报道中，插旗菜业门前排队抢菜的长龙，恰是当地芥菜行业龙头地位的缩影。
此外，" 华容芥菜 " 还是中国百强农产品区域公用品牌，其中 " 插旗 " 就是该县唯一一个中国驰名商标。
一项 2017 年的数据显示，华容芥菜产业总产值为 43 亿元，产品覆盖全国各地，部分加工品还远销日本、韩国、新加坡、新西兰、加拿大等国。
严钦武曾对外介绍，以华容芥菜为原料的方便面酸菜风味包每年销售 30 亿包，" 统一 "" 康师傅 " 两家方便面企业大约有 60% 风味酸菜包都来自 " 华容芥菜 "。
·市场上出现的老坛酸菜方便面。
2020 年，" 华容芥菜 " 的品牌价值已经从 2013 年的 7.88 亿元升至 9.32 亿元，位居全国蔬菜类第 9 位，湖南省第 1 位。
当地酸菜的走红，也带动了整个华容县的芥菜系列加工，目前已占据全国同类产品销售市场的 60% 以上。
也就是说，如果华容县的芥菜断供，全国将有六成的 " 老坛酸菜牛肉面 " 失去配料。现在看来，这种垄断性很难不让 " 芥菜大王 " 失去警惕性。
当地同行如何看
" 芥菜大王 " 出事后，当地同行也很关注此事。
徐克辉说：" 过去，他（严钦武）的拼搏精神和管理水平是我们的标杆。" 而如今，插旗菜业对公司的管理人员培训不到位，导致他们对 " 食品安全缺乏警惕性 "，这在酸菜制作工艺上是很 " 不专业 " 的。
他表示，目前华容县生产腌芥菜的工艺是成熟的，问题是，操作过程中如何严格把控产品安全。"3 · 15" 晚会中，厂房员工向产品中添加 2 — 10 倍添加剂的行为是 " 严重不符合企业规范的 "。
对于网友关心的 " 酸菜存在‘出口’和‘国内’两套标准 "，徐克辉说，在他见过的企业中，无论出口还是在国内上市，两种酸菜的 " 标准是一样的 "。
徐克辉还透露，"3 · 15" 晚会播出后，华容县 " 所有的（酸菜）企业全部停下来整改 "，经过食品药监部门的审核后，才能恢复生产。而在此过程中，一些 " 基础条件较差的企业 " 会被淘汰。
他认为，此次曝光对腌菜业提出了更高的质量要求，腌菜业将加强对技术人员的培训，制定腌制标准和流程，并严格执行。未来当地政府也一定会对企业进行严格监管和督查，有助于行业进一步走向正轨。
