然后加上各种各样的佐料，用土掩埋进行自然发酵。在发酵的过程中，酸菜中会产生大量的乳酸菌，这些乳酸菌会使酸菜的味道变得更好，同时也会防止有害细菌的泛滥。
然后经过一段时间的发酵后，在将这些酸菜从土坑中取出来，进行装坛封存，然后你会发现这个土坑酸菜直接摇身一变，穿个马甲就彻底的变成了正宗的老坛酸菜。
老坛酸菜
而老坛酸菜则一开始就是装坛，并且在装坛之前，这些从地里摘得的菜，需要进行清洗和加工，然后将干净的菜叶子放入坛中加上佐料进行发酵。
虽然都是同样的过程，但是土坑酸菜要省事得多。首先土坑酸菜，只需要挖一个坑，然后把菜放进去，加上佐料就完事了。
初尝甜头
