然而呷哺呷哺的营收并未减少，公告显示，呷哺呷哺2021年的营收达到61.5亿元，同比去年增长13%。
大幅关店的同时，营收不降反增，这一方面说明呷哺呷哺淘汰的店铺营收表现不佳，另一方面，呷哺呷哺旗下凑凑品牌补位以及持续的开店措施提升了自身营业额。
2021年中报数据显示，呷哺呷哺旗下“凑凑”品牌餐厅的营收占比，已经达到37%，同比去年同期增长6个百分点。而“凑凑”餐厅的数量只有149间。
主攻中高端火锅的凑凑占据了越来越多的销售额，成为公司营收的重要增长点。但是呷哺呷哺品牌却遇到愈发尴尬的境地。
尴尬的性价比
作为曾经的“高性价比”代表，呷哺呷哺一度提价的策略导致不少拥趸离开。
作为一人食小火锅的代表，呷哺呷哺餐厅翻台率高、客单价低，在房租和人工成本不断上涨的情况下，提价成为必然的选择。
但是这一选择必然会伤害到呷哺呷哺的核心用户群，“性价比”没有了，呷哺呷哺也就失去了最强的竞争力。2017年，在呷哺呷哺推出涨价策略后，翻台率就开始一路下滑。2017-2020年，呷哺呷哺翻台率分别为3.3、2.8、2.6、2.3。
呷哺呷哺税后利润（单位：万元)
不提价会面临亏损，提价会面临客户流失，“性价比”定位如何权衡成为呷哺呷哺必须要回答的问题。
在经历“提价之痛”后，呷哺呷哺选择重新回归性价比，同时开始了新的扩张动作。
12月22日，贺光启宣布呷哺呷哺将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”并启动“东扩南进”的发展战略。未来三年，呷哺呷哺预计新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右，并差异化经营南北方市场。湊湊则以每年新增80到100家门店的速度扩张。
呷哺呷哺品牌回归性价比，主攻中高端的凑凑来担起盈利的任务，这似乎成为呷哺呷哺的战略走向。
然而在餐饮行业仍未走出疫情阴影的情况下，呷哺呷哺持续扩张策略能否换来业绩的进一步增长，还需要打上一个问号。
