菜花、西兰花焯水最主要的作用是可以帮助我们祛除里面的灰尘、农药残留的物质，如果只是靠我们简单的清洗是无法彻底处理干净的。
如果是新鲜的黄花菜，里面可是自带毒素，其中秋水仙素容易刺激一个人的消化道、中枢神经，随后会让人出现中毒反应，如恶心呕吐，影响肝脏、肾脏的健康。通过焯水的处理，可以把这种毒素慢慢分解掉，同时还具有去掉农药残留的作用，我们吃起来也会更安全健康。
吃菠菜之前要做焯水的处理，菠菜里面含有大量的草酸，尤其是对于有结石、痛风的患者。如果把菠菜直接炒，如大火炒菠菜、菠菜炒鸡蛋等等，里面的草酸没有祛除，还可能影响体内小结石、尿酸的排出。
