通常情况下，紫薯粥大体呈紫红色，无论是与薏米、山药、燕麦还是黑米等等食材搭配，最抢眼的都是紫薯那鲜艳的颜色。在冬日清晨喝一碗暖心的紫薯粥，感觉元气满满，深受很多人喜欢。
但是为什么有人自己尝试做紫薯粥时，最后呈现出来是蓝色的呢？能吃吗？还能挽救吗？
紫薯里富含花青素，是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，花青素会随着环境的酸碱性而变化出不同颜色。在中性环境中，花青素就是常见的紫色；在酸性环境中，花青素则偏红色；而在碱性环境中，花青素就会变化成让人忌惮的蓝色。
如果发现自己做的紫薯粥变蓝了，很大可能是因为煮粥用的水偏碱性，这是一种正常现象，不影响食用。秦先生的媳妇不小心在紫薯粥里放了食用碱，紫薯粥自然也就变成了蓝色。
如果觉得蓝色的紫薯粥实在难以接受的话，其实还可以挽救。只要在粥里滴入一些白醋或柠檬汁等酸性调味品，搅拌均匀中和一下碱性，紫薯粥就会从蓝色变回紫红色了。
