拣茶是去除夹杂物、纯净茶叶品质的重要工序。茶鲜叶采摘下来后，会附带许多杂物，如茶梗、茶筋、茶籽、草叶等等。若这些杂物无法剔除，将影响茶叶的品质，进而降低了市场价格。照片中的人工拣茶，工作量大，效率低。
刚采摘下来的茶叶首先要晾晒风干，然后再进行高温炒制、揉捻（或踩）、热风烘干、紧压等工序。
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