御膳制作过程中分工极为精细，每个人只负责自己应该做的，这样一旦出了什么问题，就能很快找出缘由，所以这些负责御膳的人也是绝对不敢掉以轻心的，毕竟，若是真的出了什么问题，他们绝对是难逃一死。无论是原料的购买，抑或是食材的运输、整理、清洗，都有专人进行负责，其目的就是要保证食材的安全。
当饭菜上桌时，皇帝也不会立马就吃，这时候皇帝的贴身太监会拿着银针或者银汤匙来检测食物是否含毒，用银针检测完饭菜后，还有一道程序，那就是让人来试菜，也就是让人先吃桌上的菜，看看是否有问题，如果太监吃完没什么问题，皇帝才可以动筷子吃饭。但是太监试菜的过程比较久，等太监吃完饭菜并且没有问题的时候，桌上的饭菜早就已经冷了，而皇帝也只能这样吃了。溥仪皇帝还曾经吐槽说："自己这么多年都没有吃过一次热乎的饭菜。"
