“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，“不能让客人知道”
北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店，大多开在热闹的商业街或大型购物中心内。不少门店在网络平台上被评为“人气销量餐厅”，每逢节假日，门店常常排起长队。
官方加盟热线的工作人员向新京报记者介绍，胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，大城市以合营店为主，总部占股51%，门店日常管理也由总部负责。
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。然而记者近日在北京两家门店卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。
胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家直接由胖哥俩总部管理的合营店，开在东四环合生汇商场四楼。位置好，客流足，大厅摆着60多张餐桌，能同时容纳上百人就餐。该店一名管理人员透露，高峰时店里一天的营业额超过10万元。
6月27日，记者应聘进入该店成为后厨人员，负责切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏季，用餐高峰时十多个燃气灶同时开启，员工个个汗流浃背。
这里卫生情况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。
和其他门店一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中最受欢迎的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。
“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。”卧底期间记者发现，每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，员工都会给出这样的回答。
但实际情况并非他们承诺的这样。
6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。
后厨一名杀蟹工向记者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了，肉就发黑了。”
“螃蟹不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”面对记者的疑问，这位员工觉得记者过于大惊小怪，“当天卖不掉有啥办法？颜色变深了，只能洗洗再卖。”
随后几天，记者在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。
剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。
6月28日晚上临近下班，记者发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨员工担心变质，特意在螃蟹上加了冰块。
