就是这一则简短的记载，却使邵平在后世变得非常出名。引用他种瓜典故的诗词、文章数量非常多。种种神话、传说加身，使他的人生非常具有传奇色彩。
苦于史书上对他生平事迹记载的实在有限，后人不好瞎编排他的言行、事迹，只好在他身份转变，及"种瓜"之事上大做文章。他被塑造成不愿出仕，甘愿在田园种瓜的隐士，与同样辞官归田园的东晋大诗人陶渊明齐名。他种的瓜，非常神奇，传说是五彩的，被称作"五色瓜"。邵平瓜、召平瓜、邵平瓜圃、东陵瓜、故侯瓜、青门故侯等典都与此有关。
三国魏国著名诗人阮籍，在他的《咏怀诗》："昔闻东陵瓜，近在青门。走轸距阡陌，子母相钩带。五色耀朝日，嘉宾四面会，膏火自煎熬，多财为祸害。布衣可终身，宠禄岂足赖。"阮籍在这首诗中将邵平当年种瓜卖瓜的盛况，描述得十分详尽。东晋诗人陶渊明在《饮酒二十首》诗中言道："衰荣无定在，彼此更共之。邵生瓜田中，宁似东陵时！"劝人们不必计较衰败与荣盛，应随遇而安。唐代诗人骆宾王在《帝京篇》诗中用"黄雀徒巢桂，青门遂种瓜"来描绘自己因得罪圣上，被贬到临海为丞时的心情。唐代大诗人李白在他的《古风》诗中用"昔日种瓜人，青门东陵侯"，来表示对邵平的怀念。唐代诗人王维，在自己不得志时，首先想到邵平种瓜、卖瓜的故事，"门前学种先生柳，路旁时卖故侯瓜"。还有唐初"四杰"之一的杨炯，以及唐代诗人孟浩然等，都在诗中歌颂过邵平种瓜卖瓜的事。
