寇准虽然爱民，但也很会享受，特别爱喝酒。在酒桌上，他喜欢放开了喝。每次请客喝酒，客人一到齐，他便命人关闭门窗，把客人的车马卸套送回，然后摆开场子大喝，不醉不休。
一个春日的午后，寇准与属下郊游野餐，自然少不了喝酒。一伙人正喝得起劲，路上传来一阵毛驴的铃声，寇准招手让那位行者过来，一问，原来是任期已满的外埠县令，驮着行李回老家路过这儿。寇准强令人家坐下一块儿喝。这人大约也是个官场酒家，不客气，丢开驴绳坐下便喝，直喝得天昏地暗，以致耽误了回乡的行程。
更有甚者，连陪宋真宗御驾亲征澶州，面对气势嚣张的契丹军队时，他也不忘喝上几杯，宋真宗见此不由心安。
跟寇准一块儿喝酒，人人胆怯，不喝寇准就不高兴、不答应，甚至当场翻脸。寇准任宰相时，有一天，邀朝中几位同僚来家里聚会，他举起酒杯给曹利用敬酒，曹利用不善饮酒，平时也不喝酒，只是用嘴唇轻轻抿了一下，表示接受寇大人的美意。寇准见状顿时火起，张口就骂："你小子是个什么玩意儿，竟然不喝干我敬的酒！"曹利用也不示弱，回敬寇准："皇上任命我做枢密使（副相），你叫我什么玩意儿，咱去找皇上评评理。"两人就这样你一句我一句地吵上了，最终不欢而散。
