宫殿御厨也是一个庞大的队伍。明宫的厨役，洪熙时6300余名，成化时近8000名。最多时达9400多人。清宫厨师，比明少些。厨师规则，非常严厉。如明制："造御膳，误犯食禁，厨子杖一百；若饮食之物不洁净者，杖八十；拣择不精者，杖六十；不品味者，笞五十"。可见皇家对饮食这一块要求非常严厉。
清朝皇宫里有个规则，一切的菜皇帝只能吃一口。如果喜爱，吃第二口，那么这道菜在几个月内就不会再上餐桌。如果皇帝吃了第三口，那么这道菜就不会与皇帝再见面了。之所以这样，是因为怕有人知道皇帝爱吃这道菜而下毒，可见皇帝规则的慎重。
毕竟皇帝喜欢吃什么，哪些能够入皇帝的口味，这些事情都不能让外人知道。一旦知道了皇帝的喜好，那么皇帝也会随时都有危险。而我们都知道，在古代，经常一种杀人不见血的方式就是投毒，所以皇帝吃饭会小心更小心！
