网络上有传言，说空心菜是"最毒绿叶蔬菜"，因为它的茎是空心的，能像吸管一样，把周围环境中的重金属和一些有害物质"吸进去"，甚至空心菜还有"万毒之王"的称号。这个说法是真的吗？
正规安全场地种植的
空心菜是安全的
其实，虽然在富集重金属上，空心菜比一般蔬菜要强一些，但空心菜本身并不会额外富集很多重金属。
蔬菜中重金属含量一般取决于3个因素：空气、土壤和水质。正规安全场地种植的空心菜，在食用上是安全的。
空心菜最需要
注意的是草酸问题
食用空心菜，最需要注意的是草酸的问题。
空心菜和菠菜一样，草酸含量较高，而草酸会影响钙的吸收，也会增加结石的风险。
因此，炒空心菜之前可以先焯水，这样就可以去除大部分草酸。
