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加工方式
市面上的咖啡有现磨咖啡和速溶咖啡两种，现磨咖啡为烘焙后的咖啡豆经研磨、煮沸、萃取后得到的咖啡，不同的咖啡制作工艺会影响其丙烯酰胺的含量。整体上来看，土耳其咖啡＞意式咖啡＞美式咖啡。
还有文献显示：煮咖啡（土耳其咖啡）＞浸泡法（法式压榨咖啡）＞萃取法（过滤咖啡）＞意大利压榨法（浓缩咖啡）。
而速溶咖啡为咖啡豆烘焙、研磨、萃取后，进行适当浓缩，再通过喷雾干燥或冷冻干燥得到速溶咖啡粉。速溶咖啡的香气与风味都比不上现磨咖啡，并且预干燥、喷雾干燥等环节会导致一部分丙烯酰胺的挥发，所以速溶咖啡的丙烯酰胺含量一般低于现磨咖啡。
关于丙烯酰胺，我们要担心它吗？
提到丙烯酰胺，大家的第一反应就是"致癌"，所以才会焦虑恐慌，其实没必要太担心它。
虽然大量的动物体内与体外实验研究表明，丙烯酰胺有明显的致突变作用，能使大鼠染色体畸变，导致大鼠乳腺、甲状腺、肾上腺等多组织器官的肿瘤生长。但是，目前无直接证据能证明丙烯酰胺对人致癌。因此丙烯酰胺被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，也就是"可能对人致癌"物质。对于我们来说，2A类致癌物并不陌生，时刻在我们身边，比如很多人每天都吃的猪牛羊等红肉。
再说了，我们平时吃的薯片、薯条、烤馒头片、烤红薯、面包、烙饼、煎饺、油条等都含有丙烯酰胺，并且WHO的调查显示，在食物中薯片的丙烯酰胺含量是最高的。随着薯片、薯条油炸的时间延长，丙烯酰胺的含量也会急剧上升，预计增加10~20倍。
目前中国人摄入的丙烯酰胺很少，是安全的。而且，中国人喝咖啡其实很少，通过咖啡摄入的丙烯酰胺很少，还不如你早上吃的油条油饼平时吃的炒菜多。
所以，对于每天仅仅是喝一两杯咖啡"续命"的打工人，根本不用担心喝咖啡会致癌。
咖啡中的一些物质可减少癌症发生
咖啡中含有一系列具有生物活性的化学物质，包括二萜咖啡醇、多酚、咖啡因和绿原酸等，这些物质可能通过各种机制影响健康减少癌症发生。
有meta分析表明，子宫内膜癌风险与含咖啡因的咖啡有显著的反向关系，但与无咖啡因的咖啡没有显著关系。还有多项研究发现咖啡摄入对多个部位癌症具有保护作用，特别是子宫内膜癌、肝癌、黑色素瘤、口腔癌、咽喉癌。
不过，别选三合一咖啡，这种咖啡中除了含有咖啡粉，也添加了奶精、白砂糖、油脂等，常喝不仅会发胖，还会增加患癌风险。有调查数据显示，与不常喝咖啡的人相比，习惯喝二合一或三合一速溶咖啡的人乳腺癌发病风险高152%，而习惯喝现煮咖啡的人，乳腺癌发病风险低52%。
所以，对于喜欢喝咖啡的小伙伴尽量喝现煮咖啡，别选三合一咖啡哦！纯速溶咖啡粉也是可以的。
