那么从法律上讲，这样做合理么？
首先，张同学等人进入餐厅消费，与餐厅形成了消费合同关系，根据双方的合同约定，张同学点了什么菜品，就要向老板支付相应的餐费；反之，餐厅就要为张同学等人提供安全卫生的餐具和菜品。
民法典第1198条规定，餐厅经营者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。也就是说，不论这套餐具餐厅收了多少钱，即便是免费的，餐厅都要保证餐具与菜品都是安全卫生的。
其次，现在有些餐厅和快餐店一样，打包带走的提供一次性餐具、饭盒；堂食的话就会收款1元提供封包的消毒餐具，但无论是前者还是后者，餐厅都要和消费者讲清楚、明码标价。
消费者权益保护法第9条规定，消费者享有自主选择商品或者服务的权利，简称为自主选择权。也就是说，消费者有权根据自己的需求、意向和兴趣，自主选择是要免费一次性的，还是被收款1元才提供的封包消毒餐具。
最后，《河北省消费者权益保护条例》第35条规定，餐饮业经营者应当免费提供符合质量标准和卫生条件的餐具，在显著位置明示其提供食品和服务的价格，不得设定最低消费，不得收取或者变相收取餐位费、消毒餐具费、开瓶费等不符合规定的费用。
第67条同时还规定，设定最低消费，收取或者变相收取餐位费、消毒餐具费、开瓶费等不符合规定的费用，强制消费者接受指定服务的，由工商行政管理部门或者其他有关行政部门责令改正；逾期不改正的，处以5000元罚款。
综上，如果餐厅老板想要收取一元餐具费用，但又不想被消费者带走餐具，那就要提前和消费者讲清楚，或者直接为消费者提供免费一次性餐具，否则餐厅就将面临责令改正，或者5000元的罚款。
