《商书》是最早关于调味品记述的史籍，盐这种调味品是专供帝王使用的，而梅子则是作为重要的酸味来源。
早期的蜜饯其实是用盐和梅子腌渍的，具有现代意义的蜜饯还要等到甜味剂出现以后。
古代的制糖技术非常落后，直到"贞观之治"前后才出现了大规模的制糖作坊，而作为糖大规模出现之前的甜味剂实际上是蜂蜜。
唐代之前的蜜饯是名副其实的，它的甜味剂来源就是蜂蜜。
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