试想一下经历了数百年的风雨，更是亲眼目睹了各个朝代的更替，即使是在乱世当中，也是坚强的存活了下去，可以说是一个奇迹了啊！也可见它的根基有多深厚了！
六必居最开始的时候是由六个兄弟合作开办的，刚开始，一个新店，新招牌，并没有什么特色，也没有什么名气，所以他们便想来了，想通过买关系花重金去请当时的内阁大学士，也就是严嵩，来为自己的店铺题字。最后严嵩去到了这个店铺，为其题字，挥笔而下，写下了六心居三个字，写完之后，又转头一想，想一个店铺，六条心怎么能把这家店很好的经营下去呢？岂不是六兄弟之间会尔虞我诈，互相计较，使心计嘛，便又加了一笔，改成了六必居。这六位兄弟，看到是当今大学士严嵩为自己提的字，内心也是十分欢喜，回去后，也立刻把自己的店铺名字改成了六必居，还挂上了严嵩亲笔题写的匾额。
后来从明朝嘉靖年间开始，六必居便开始为宫廷贡献酱菜，至此，以后每个朝代的皇帝似乎都对这个六必居的酱菜情有独钟，十分喜欢，六必居也就一直给宫廷内贡献酱菜，从此成为宫廷御用之店，一直延续了数百年，中间几乎没有间断过。
在这数百年当中，发生在这个六必居身上的，肯定也有许多有趣的故事，其中就有一个是说，这个六必居的匾额曾两摘两挂。其中第一次是发生在光绪年间，是因为邻居家里着火了，怕火势蔓延过来，伤及自己；不仅如此，这场大火，最后竟也差点烧了六必居的匾额，这个匾额是严嵩亲笔题字的，自是十分珍惜的啊！于是就赶紧命令店里的伙计，赶紧去把匾额抢了过来，送到了山西临汾会馆里面保存了起来。在当时看来，这块匾额也是十分值钱的，只要有匾在，就有生意。于是等到第二年，六必居重新装修好了，这块匾额又被挂了上去，六必居又开始了买卖。重新开张之后，六必居的几位东家，认为当时抢夺匾额的那个伙计有功，最后也给那位伙计升了官，最后成为了掌柜，管理六必居的事务。
据史书记载，历史上的六必居生意十分兴隆，不仅每年都给朝廷进贡，就连平民百姓们都非常喜欢他家的酱菜，平常就来一碟酱黄瓜，一碟辣萝卜丝儿，不管怎么吃，味道都十分的好，从此，六必居的酱菜也成为了北京的一道美食风景线啊！
