创始人之一戴维·吉赛尔斯，在接受媒体采访时说，“空中餐厅”的创意，有点“超现实主义”，满足了人们对天空的向往，独一无二的就餐体验正是卖点。
“空中餐厅”整个结构是一个数吨重的金属吊架。通常，餐厅顶部装有顶罩、吊灯、音响、取暖、制冷等设备，下部金属平台上固定有餐桌和座椅。食客全部就位、服务人员就绪后，由一台120吨巨型起重机吊至50米高空，远离地面的车水马龙。这种空中餐厅餐桌长9米，宽5米，重6吨，四周固定着配有安全带的座位。
空中餐厅每次可接待22名顾客，由高级厨师现场烹饪美味佳肴，配备3名服务员随时为顾客提供服务。餐厅所有的座位都可以斜靠甚至旋转180度，胆大的美食家们可以自选座位和角度，在50米高空尽情享受美景与饕餮盛宴。
空中餐厅的用餐者，可以根据喜好自主选择厨师和菜谱，如果用餐同时想要欣赏钢琴演奏或乐队现场表演，另一台起重机随时待命。