大厨分享这几道菜, 都是冬季餐桌上的首选!

2019-01-12 15:00    

孔雀开屏鱼

原料:鲈鱼1条,大葱1段,老姜1块,大蒜2瓣,红朝天椒3个,油15ml,生抽30ml,白砂糖10g,盐5g,绍酒30ml。

做法:

1.购买时让店家代为将鲈鱼(约700g)去鳞,并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净,再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。

2.从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下刀,将鱼身切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾部(如小图)。

3.大葱切成细丝放入水中浸泡。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜(约5g)削去外皮和朝天椒一起切碎。

4.将鲈鱼肉展开,依次叠落,整齐地排放在盘中,再撒入盐调味。

5.将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟。

6.中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香,随后放入绍酒(或料酒)、生抽和白砂糖,用小火炒至糖完全溶化。

7.最后将调好的汁淋在蒸好的鲈鱼肉上,捞出浸泡的大葱丝,沥干水分,放在鱼上做装饰即可。

自制批萨酱

用料

西红柿400克;大蒜3瓣;黄油20克;洋葱70克;盐4克;黑胡椒粉1小勺;批萨草1小勺;糖1小勺;蕃茄沙司1大勺

做法

准备好所有材料,西红柿洗干净去皮切小丁,洋葱切小丁,大蒜拍碎切成末

锅烧热,放入黄油烧至溶化

黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒至出香味

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