朱高炽十分肥胖，堪称美食家。早在当太子的时候，朱棣就屡次督促他减肥，带着他一起骑射运动。可是朱高炽身体实在不争气，跟父亲锻炼了没几天，就生病了。于是朱棣不敢再带着他做剧烈运动，既然迈不开腿，那就管住嘴巴。朱高熙开始节食。但是身为美食家的他太喜欢吃了，晚上饿得受不了，就去厨房找吃的。老太监看他可怜，就给他做一些宵夜。这事情让朱棣知道了，直接把老太监杀了放锅里炖了。以此震慑朱高炽控制口腹之欲。可惜最后，朱高炽的肥也没有减下来。
所以朱高炽的猝死，很多人都觉得他是因为肥胖而导致的心脑血管疾病。可是据史书记载，朱高炽是认识星象的。一天突然发现星象有变，就感叹"天命尽矣"。他找了文武大臣，对他们交代后事。在场的人无不落泪，场面十分凄凉。如果要是心脏病心梗之类的，去世前发作非常激烈，根本没有时间交代后事，更别说召集文武大臣。而如果是脑中风等，发病也十分迅猛，不过必然先昏迷，也不会有时间召集大臣交代后事。所以心脑血管疾病这个死因存疑。
那么朱高炽是被毒死的么？有人说是朱高炽的郭贵妃，嫉妒张皇后生了三个儿子，得到朱高炽独宠，于是趁着皇后生日，献上毒酒，但是被朱高炽喝掉了。这点也是不太现实的。如果真是投毒，自然知道的人越少越好，谁会在大庭广众之下投毒？这样无论是否成功，投毒者都没有好下场。而朱高炽如果是中毒而死，死前也必然极其惨烈，召集文武大臣这种事也不现实。
