“摆谱”原来另有意义:古代皇帝吃饭都有哪些规矩?

2020-12-22 11:50     360kuai

我国古代皇帝吃饭规矩是及其讲究的,满桌珍馐,高大上就不用说了,标准、谨慎更是令人嘘唏。不过也没什么奇怪的,皇帝老儿作为一国之君,岂能不万分防范?你知道皇帝吃饭叫什么吗?叫"进膳","膳"是皇家吃饭时候用得最多的字眼。

关于皇帝吃饭,另有一套专业术语:是绝对不准别人说错的。饭不叫饭而叫"膳",吃饭叫"进膳",开饭叫"传膳",厨房叫"御膳房"。到了吃饭的时候--并无固定时间,完全由皇帝自己决定--我吩咐一声"传膳!",跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声"传膳!"殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监,他再传给候在西长街的御膳房太监······这样一直传进了御膳房里面。不等回声消失,一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍,抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里,由套上自袖头的小太监接过,在东暖阁摆好,平日菜肴两桌,冬天另设一桌火锅,此外有各种点心,米膳,粥品三桌,咸菜一小桌。

称皇帝吃饭时摆谱还有一层意思,就是每道菜名叫什么,掌勺的大厨是谁,在盘子边都要标得一清二楚。这样一是保证饭菜的质量,显掌勺的手艺;二是万一饭菜出了质量问题,比如有毒,追究起来也方便。如今上等级饭店也会这样做,不知是不是学自皇家。皇帝的餐具也是有讲究的,以金银器为主,即使是陶瓷制品,也是上好的质地。其中,金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派,故而皇家都喜欢"金饭碗儿"。如果改用其他质地的器皿盛饭菜,会惹主子生气的。清顺治皇帝御制《端敬皇后行状》中透露了当初废掉皇后博尔济吉特氏的情况,原因之一就是她"癖嗜奢侈","尝膳时,有一器非金者,辄怫然不悦"。除了金器,银器在皇帝的餐具中,也占有很大比例。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金银玉器底档》所记的餐具如下--

从这份档案中可看出,乾隆所用餐具中,绝大部分都是银器。如果说皇家喜欢金,那是为了显示气派和高贵,而使用银器,则有很多实际功能。在中国历史上,并不乏皇帝被人在饭菜中做手脚而毒死的事件。《资治通鉴·晋纪八》(卷86)记载,汉惠帝司马衷,"食饼中毒,庚午,崩于显阳殿 "。所以,皇家为了保证食品安全,过去通常有两种办法,一是在皇帝用膳前让别人先尝,这差事往往是侍膳太监的份内事,叫做"尝膳"。如果有毒,皇帝就可躲开毙命的危险。再是,餐前验毒,常用工具就是银器。

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