四、江户时代素食的发展
古代日本生产力低下，平民是一日两餐，只有贵族才能一日三餐，但江户时代是日本大发展时期，平民也向三餐制迈进。但德川家康要求百姓不得吃大米，所以百姓只能吃杂粮，百姓种田，体能消耗巨大，杂粮提供能量不足，虽然江户等沿海地区出现了公开贩卖烤鳗鱼的摊位，海产鱼类也能公开进入平民之家，但能量补充毕竟不如家禽。为此百姓只能继续挖幕府的墙角，在原有的牡丹锅的基础上，当时又流行一款樱肉，就是马肉，这是在丰臣侵略朝鲜时期，日本兵断粮时发现的，后来传回国内，在黑市上继续流传。
到了幕府层面，幕府规定，将军的办公室在中奥，这也是将军吃饭的地，将军作为日本第一人，可以肆无忌惮，穷尽奢华，每天早餐从烧鲷鱼开始是常事。但底层人的待遇可就不一定了。较为人知的故事就是，某天早晨，德川家康路过食堂，听到里面的侍女在埋怨将军家侍女每天早上只有米粥和咸菜。家康大怒，说既然不愿意吃那就别吃了。从此以后，将军家的侍女早上只能干喝粥。此事真假难辨，但也能反映出当时日本的确很穷，看来食素也受到了生产力因素的影响。
日式咸菜
德川家康为了防止后代穷奢极欲，给后代的家法中，添加了一条按照月历禁忌和将军生卒纪念日实行素食的规定，意思就是一个月的某几天不能喝酒吃肉，只能吃豆腐、白菜。而且为了防止将军耽于美味，厨房要想尽办法将好吃的做成难吃的。比如蒸米饭，一般人家正常蒸就行了，将军家的稻米虽然千挑百选，但做法上得先把稻米放水里煮个七八分熟，然后再蒸，这样做出来的米饭滋味全无，味同嚼蜡。
影视剧中的德川家康
文史君说
日本食素有其历史巧合性，但当食素上升到国家政令层面，那就不是简单的个人爱好了，必然和其生产力发展有关。如前所述，日本没有“劁”这一技术，致使其家禽肉质较差，日本生产力水平低，物产少，在生产力落后的时代注定不能像大陆一样玉盘珍馐。直到近代，因食肉和食素出现的体能差距明显，日本为了赶英超美才被迫转向肉食主义，而今天广为人知的日料实际大多来自近代。
参考文献
孔凡珍：《日本国民食物结构极其特点》，《科技服务》2001年第6期。
王芳：《浅析日本饮食文化》，《农家参谋》2017年第18期。
金春梅：《浅析日本江户时期饮食文化特点》，《南宁职业技术学院学报》2019年第2期。
（作者：浩然文史·紫橘）
