惊呆!月饼放10年,不长毛不发霉!是防腐剂吗?结果,真没想到……(4)

2020-09-28 10:37     每经网

金身不坏 关键是水

月饼为何会“十年不腐”?帮忙君拨通了克莉丝汀热线电话4008205000,接线员一听是2010年的月饼,反应中也透着一丝惊奇。

2010年的?现在已经是20年……

之后,接线员表示会将情况反馈给相关负责人。但截至发稿,帮忙君未接到来自克莉丝汀的回电。ed996357.jpeg

月饼“冻龄”,是不是防腐添加剂的“神功”?

针对市民的疑问,帮忙君又与上海市食品添加剂和配料行业协会取得联系。专家吉鹤立的“怀疑”对象却不是防腐添加剂,他认为:水分含量才是关键因素。

传统月饼油、光、软,但近些年消费者在饮食上的口味,出现了偏向少糖少油的转变,因此月饼生产厂家在用料上,在生产的加工工艺上,渐渐有了改善。月饼成品后,糖脂混合,经过一个乳化过程,如果月饼表面的水份达到3%以下时,月饼就会像包了一层膜,被“塑封”起来,这样各种菌类都无法生长。

当然保存环境也要比较干燥,水份活度要在70%以下,周先生老房应该具备这种条件。

吉鹤立认为,如果没有上述条件,即使防腐添加剂超标,月饼也无法保存这么长时间。

吉鹤立提醒:任何食品都有保质期,过了保质期的食品,即使“卖相”还好,也不能食用。

他告诉记者:我国对食品添加剂的管理非常严格,不但对食品添加剂的生产有“食品添加剂产品安全标准”,在使用上,还有“食品添加剂使用标准”,明确了食品添加剂在食品中的使用范围与使用剂量,一旦发现企业违规,便会重罚。

记者了解到,目前常用的食品添加剂大约350种,食品加工助剂大约150种,食品用香料大约1850种。

编辑|卢祥勇 杜波

校对|李净翰

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