在《说岳全传》中，李述甫的戏份不多，但却给人留下了非常深刻的印象。他是云南化外国的总领大王，为宋朝镇守西南多年，尽心尽责，功勋卓著，只因久未得到朝廷的封王授爵，心中不忿，在金兀术率部南侵时，有意助金灭宋，投靠敌方阵营。但是，李述甫率部抵达朱仙镇后，由于金兀术的不当举动，使双方产生了误会。他在愤怒之余，一拳打翻金兀术，并与岳家军握手言和，重新返回了云南。岳氏家小发配至云南后，李述甫在机缘巧合下生擒了岳霖，并招赘为婿，从此成了岳飞的儿女亲家。
根据书中的描述，李述甫是云南化外国的总领大王，特征极为鲜明。他生得面似青松，眼像红灯；血盆大口，声如霹雳；赤发红须，硬如铜针；笆斗大的脑袋，头顶一顶盘龙赤金盔；一丈二尺的身高，穿着大红战袍，外罩象皮锁子甲，腰系狮蛮带，脚蹬牛皮靴，手持一杆碗口粗的溜金镋，胯下骑匹一丈高的红砂马；远望犹如龙须虎，近看好似巨灵神，相貌极恐，雄伟无比。他首次出场是在该书的第五十八回。李述甫镇守西南多年，却久未得到朝廷封王授爵的诏书，心中极为不忿。听闻金兀术率部南侵的消息后，便率领兵马前去投敌助阵。
不过，李述甫率部抵达朱仙镇后，却没有得到想象中的礼遇。金兀术听到禀报后异常冷漠，只命一员小将出营传唤，这让李述甫大为不悦。他对外甥黑蛮龙说道：“我大小也是个王，他金兀术只不过是个四太子，都不知道出帐迎接的礼数？你在外面等着，我进去看看这金兀术怎么样，如果没有礼贤的态度，我等何苦出力助他？”说罢，李述甫径自走进大帐，叫了声：“太子见礼。”金兀术一看来人的长相，瞬间惊得目瞪口呆，从未想到中原还有此等相貌稀奇、身材雄伟的人物，竟然不自觉地走至近前，想要仔细端详一番。
