在《说岳全传》中，戚方是岳家军中唯一的一位反面人物。他原是为祸一方的水寇头领，率部围攻临安时兵败被俘。岳飞见戚方颇有能耐，便将他收入帐下为将，并与其结义金兰。但是，戚方却不知图报。他在潭州擅自做主，诛杀降臣王佐之子王成亮，险些使岳飞的招降大计落空。受到军法惩戒后对岳飞怀恨在心，竟然两次暗箭伤人，欲置岳飞于死地。岳飞念及结拜之义不忍伤害，故意放走戚方。不过，戚方逃出岳家军军营时，却遇上了巡夜的牛皋，最终被牛皋一锏打死。
根据书中的描述，戚方原是湖州太湖水寇中的头领，聚集数万之众与朝廷对抗，十分猖獗。他善使一杆长枪，武艺高强，手段阴狠，江湖人称“赛霸王”。他首次出场是在该书的第四十八回。当时，岳飞率部取得九龙山之役大捷，正兴高采烈率部返回朝廷复命，大军将至临安时，岳飞忽得朝廷急报，称太湖水寇戚方率部进犯，形势十分危急。岳飞接报后心急如焚，当即传令大军扎营于夹地港口，并派遣帐下猛将杨再兴率领所部人马驰援，双方在临安城下展开了一场厮杀。
杨再兴率领人马一路疾驰，最终在临安城外与贼兵遭遇，提起金枪与众贼展开厮杀。戚方提枪怒声大喝：“来将何人？我劝你早早投降，免得遭受屠戮。”说罢便和杨再兴战到一起。二人双枪并举，两马盘旋。大战了二十几个回合后，杨再兴瞅准间隙从腰中拔出银锏，一击将戚方的坐骑打翻。戚方措不及防，被掀翻在地，成了岳家军的俘虏，所部上万兵马也被杀得溃不成军，落荒而逃。岳飞见戚方颇有一些能耐，便将他收入帐下为将，并与其结拜为兄弟，同保宋室，休戚与共。从此，戚方成了岳家军的一员将领。
