今日立夏 消夏避伏

2020-06-21 17:10     成都商务

夏至已至

"星繁愁昼热,露重觉荷香。"

今日5时44分

迎来"夏至"节气

此时节,荷花别样红,蝉鸣声声响

今日立夏 消夏避伏

夏至的由来

夏至确立的时间很早。有资料显示,公元前七世纪,先人采用土圭测日影,发现这一天白昼最长、夜晚最短,便将这一天定为夏至。

《恪遵宪度抄本》中也有这样的记载:"日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至。至者,极也。"夏至这天,太阳几乎直射北回归线,是北半球各地一年中白昼最长的一天。

今日立夏 消夏避伏

夏至以后地面受热强烈,空气对流旺盛,午后至傍晚常易形成雷阵雨。不过,这种类型的雨来去匆匆,范围也比较小,常被称为"夏雨隔田坎"。

夏至标志着夏季已过半,即将进入一年中最热的阶段。

这个季节吃什么

夏季空气潮湿、温度又高,饮食多偏向清淡。

今日立夏 消夏避伏

明清以来,做法简单、美味的面条成了民间饮食的宠儿,素"冬至馄饨夏至面"之说。《帝京岁时纪胜》成书于清乾隆年间,据说,当时北京人夏至日家家都吃冷淘面,很是爽口。在江南一带,"夏至吃面"也是一项重要习俗。

今日立夏 消夏避伏

说起面条,距今已有接近四千多年的制作食用历史,食用方便,营养丰富,备受大家的喜爱。面条根据地域的不同,逐渐演化成了各种形态,集聚地方特色,将面食的风味发挥到了极致。

今天,我们就一起来学习几道经典又快手的面食做法,温和而又劲道的口感。

油泼面

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-食材-

面条200g、辣椒面、蒜苗(也可加姜末蒜末)可任选、葱、香醋(陈醋会过酸)1大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油2大勺

-做法-

1、葱(姜蒜)切末备用,盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。

2、水烧开,焯豆芽,断生后捞出过冷水,控干水分铺在碗底。

3、刚才的水继续烫一小把青菜,捞出后放一边备用。

4、煮面,面条煮的稍微软一些(更好的吸收料汁),但也不要过软,捞出控干水分码在铺好的豆芽上。

5、烧油,至7成左右即可

6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到)。

7、泼完油,立刻倒醋,最后放少许的酱油调味即可。

8、最后码上烫熟的青菜,拌匀就可以开吃了。

葱油拌面

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-食材-

食用油350ml、葱500克、老抽100ml、生抽100ml、白糖30-50ml、面条适量

-做法-

1、把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。

2、小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段。

3、热锅温油放入葱绿,葱白部分留着的友友,可先下葱白炸变色捞出,再下葱绿,本菜谱直接使用葱绿。

4、用小火慢慢的熬成焦黄,绿转黄,捞出备用,注意:带一点点的黄绿色,这个时候就要关火了,再熬就要焦了。

5、锅洗干净放入少许的水,润锅,然后倒入老抽、酱油、白糖,熬到白糖融化沸腾就关火,稍微放凉,把之前熬好的葱油倒入锅中,混合均匀。

6、另取锅注入清水,水沸腾了之后加入面条,面条煮软之后,快速捞出放入碗中,淋上葱油,拌均匀即可食用。

7、捞出的面条一定要立即加葱油搅拌,不然面会团在一起。

炸酱面

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-食材-

瘦肉末半小碗、香菇3个到5个、姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、甜面酱、糖

-做法-

1、首先把姜和蒜切沫,香菇切丁备用,热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香。

2、放入肉末翻炒,倒入料酒,翻炒一会,倒入切好的香菇丁,加入三勺黄豆酱,两勺甜面酱,他俩的比例就是3:2,调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少。

3、熬煮一会,加少许糖,可以尝一下味道决定要不要再加糖,最后加入葱花翻炒一会就可以关火了,煮面条大家都会啊,过下凉水更加筋道,放上黄瓜丝还有美味的酱酱,简直好吃的不要不要的。

酸汤面

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-食材-

龙须面或手工细面条适量、大葱或小葱一段、大蒜三四瓣、生姜1小勺、花椒粉1克左右、红辣椒面或油泼辣子1~2小勺、陈醋3~4小勺、海鲜酱油或生抽1小勺、熟芝麻1小撮、菜籽油1大勺、盐、适量鸡精(可选)1小撮、青菜和香菜适量、荷包蛋(可选)1个

-做法-

1、葱姜蒜洗净待用。

2、䓤切成小段,蒜切小粒,姜切丝,再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。。

3、准备一个大碗(一定要大一些的碗,因为是汤面哦)放入切好的葱粒。

4、再放入蒜粒。

5、再依次放入姜丝、熟芝麻、花椒面、干辣椒面。(叠放顺序很重要,辣椒面一定要放在最顶层。)

6、锅中放入一大勺菜籽油烧至滚烫,然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音,油一定要泼到所有的食材上。

7、然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。

8、面条煮好时,下入洗净的青菜煮开。

培根番茄意大利面

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-食材-

意大利面1小把、盐2勺、番茄1只、培根2片、黄油1小片、番茄酱适量、黑胡椒粉适量、混合香草碎适量、芝士屑少许

-做法-

1、汤锅里烧开一锅水,水里加2勺盐。水滚后将意面竖着放下去,并散开呈扇形。(意面的面身较硬,开始时并不是所有的意面都能浸入水中,但没有关系,浸在水里的一端煮软了另一端自然会慢慢入水)中大火开盖煮8分钟左右。

2、煮意面的同时,用不沾锅将两片培根煎至香酥出油。

3、煎好的培根切碎,番茄切小块。

4、番茄和培根碎倒入锅内,利用刚才煎出的培根油、翻炒,待番茄炒软后添小半碗水,加入适量番茄酱、黑胡椒粉、混合香草碎搅拌均匀,盖上锅盖用小火熬煮意面酱。

5、意面酱熬好关火,此时意面应该也煮得差不多了。将汤锅内的意面捞出沥干,倒入意面酱的锅中翻拌,使得酱汁完全吸附在意面上。

6、意面装盘,撒上芝士屑,开吃。

原标题:《今日夏至|宜吃面,这五种做法您收好~》

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