非遗传承人舍增泰:一物献一性 一碗成一味

2020-03-28 12:03     中国青年网

舍增泰:百年传承清真菜 文化使者"厨子舍"。视频剪辑:綦智鹏

2020年伊始,一场突如其来的新冠肺炎疫情,打乱了人们的正常生活。面对疫情,无论是奋战在一线的医护人员,还是坚守在不同岗位的人们,抑或是足不出户的普通老百姓,都参与到了这场特殊的战斗中。"厨子舍"清真菜民间宴席制作技艺非遗传承人舍增泰也不例外。

"这不是一道普通的药膳,是从明朝崇祯年间宫廷面点江米凉糕衍生而来,也是北京常见的清真美食,有润肺生津、润肠燥、利水除湿、排脓解毒的功效。在家做起来也不麻烦。"疫情期间,舍增泰决定教大家制作芝麻江米糕,"希望尽我的微薄之力同大家共抗疫情,争取早日取得战疫的胜利。"

非遗传承人舍增泰:一物献一性 一碗成一味

"厨子舍"清真菜民间宴席制作技艺非遗传承人舍增泰。本人供图

"厨行是个勤行,没有勤就什么都没有。"

舍增泰1955年出生于回族烹饪世家,"厨子舍"第五代传人。五岁时,舍增泰就走进厨房开始看着长辈做菜,从小便对烹饪充满兴趣。1971年正式师从父亲舍崇禄学习厨艺。舍崇禄是厨子舍清真菜民间宴席制作技艺第四代传人,对清真菜的发展起到过重要的作用。1976年,舍增泰开始正式跟随父亲承办宴席,也算是真正走进了"厨子舍"。

"厨子舍"源自明朝永乐初年,由创始人"厨子仉"和其子孙传承了十七代,后于1840年该技艺传给了舍氏先人,形成"厨子舍"一支,并又传承了六代。2007年6月,"厨子舍"入选北京市级非物质文化遗产名录。如今,这项清真宴的手艺已经传承了六百多年。

阅读下一篇

农业丰收打下好基础:小麦苗情好于往年 春播进度同比加快

近日,江西省上饶市万年县120名农技人员走进田间地头、农机作业现场,及时将政策信息、育秧管理、农机维修、测土配方、病虫防治等系列服务送到农民手中,做到防疫春耕两不误,确保全县春季农业生产顺利开展