立是陋室，惟德馨，立春吃饺子可是咱老百姓的老传统。别老盯着韭菜、芹菜不放，今儿个给您推荐三款鲜掉眉的馅料，咬一口满嘴香，营养跟上了，这身子骨自然硬朗，寒冬也不怕。
先说这第一道硬菜，猪肉玉米煎饺。您得准备三百克饺子皮，这肉馅得讲究，二百五十克猪前腿肉，肥瘦三比七是黄金比例，全瘦肉太柴，带点肥油才润乎。肉剁成末，姜末葱花不能少，半勺料酒去腥，一勺生抽提鲜，半勺蚝油增味，盐少许。搅拌得朝着一个方向使劲，分两次加两勺清水，肉馅吸饱了水，吃起来才嫩滑。最后加一小勺淀粉锁住水分。甜玉米来一根，剥粒洗净，沥干水往肉馅里一拌，切记别瞎折腾，拌匀即可。包的时候饺子皮边缘抹点水，捏紧了别漏馅。热锅凉油，摆进饺子，中小火煎到底部金黄酥脆，沿锅边溜入半碗清水，盖盖大火焖五分钟，水汽带着饺子熟透。开盖大火收汁，听着锅里滋滋作响，那焦香味直往鼻子里钻。这煎诀窍就在煎、焖、收三步走，清水多了底儿就不脆，您可得记牢了。
再来道素馅里的"扛把子"，南瓜黑木耳饺子。南瓜去皮擦丝，二百克就够，撒一小勺盐腌十分钟，这手得狠，水分必须挤干，不然包的时候准露馅。干黑木耳五十克，干香菇四朵，提前泡发切碎。虾皮一把，洗净沥干。三个鸡蛋炒碎，晾凉备用。锅里不放油，把虾皮小火炒一分钟，腥味没了，鲜味就出来了。把南瓜丝、鸡蛋碎、木耳、香菇、虾皮混一块儿，姜末半勺、生抽半勺、白糖少许提鲜，盐要少放，虾皮咸着呢。淋一勺香油，撒一小勺淀粉，这淀粉是粘合剂，素馅容易散，它能让馅抱团。包好下锅，水开了煮饺子，勺背轻轻推防粘底。这煮法也有讲究，水开淋凉水，重复三次，俗称"三点水"，饺子全浮起来鼓囊囊的，再煮一分钟，捞出来一个个晶莹剔透。
最后一道是菠菜鸡蛋饺子，看着绿，吃着香。三百克菠菜去老根，开水焯三十秒，去草酸是关键，过凉水后一定要把水挤干，一滴都别留，剁碎了备用。胡萝卜一根擦丝，无油锅里小火炒一分钟，去生味收水分，生胡萝卜那股腥味可受不了。鸡蛋还是炒碎，晾凉。大碗里菠菜、胡萝卜、木耳、鸡蛋放齐了，蒜末三瓣提香，生抽半勺、盐半勺、白糖少许，香油一勺，淀粉一小勺。拌匀了别过度搅拌，免得出水。包法一样，捏紧褶子。下锅还是"三点水"煮法，饺子浮起饱满，这馅儿吃着有嚼头。
俗话说得好，民以食为天。这三款饺子，一荤两素，做法各有千秋，却都藏着让饺子美味的小心思。您不妨趁着立春，动手试试，给家人换换口味，这鲜美的滋味，保准大家吃了都说好。
