说起早餐吃什么，不少上了年纪的人张嘴就是：面条、包子、油饼、馒头。听起来挺亲切，也够实在，管饱又便宜，配碗稀饭就是一顿。问题也藏在这"简单实用"里。
很多人天天把面食当早餐主角，一吃就是好几年，甚至一辈子没换过。医生观察过不少老年人的饮食情况，发现早上只吃面食、而且天天吃，时间一长，身体可能真撑不住。
面食吃多了，哪怕只是早上，都会对身体产生比较明显的影响，尤其是血糖、体重、血脂和血管系统这几个方面。
面食种类不少，但绝大多数还是属于高碳水、低纤维、低蛋白的组合。不管是白面馒头还是白面包子，它们升糖速度都特别快。
医学上叫升糖指数，这类食物的升糖指数普遍偏高，一吃就让血糖快速上升。对年轻人来说，可能吃完还挺精神，但对中老年人，尤其是有糖尿病风险的人群来说，这种血糖的突然波动特别危险。
北京协和医院临床营养科的数据显示，空腹食用高升糖指数早餐的人群，餐后2小时血糖波动范围更大，长期会造成胰岛β细胞功能负担加重。血糖忽高忽低，不但控制不住，还容易饿得快，吃完两小时就觉得该加餐了。
这种不稳定的血糖变化还会让胰岛素分泌变得紊乱。尤其是对于那些已经糖耐量异常的人来说，早餐吃得太单一，全是面粉制品，很容易把原本还能控制的血糖给打乱。
很多老年人就是早饭看起来清淡，其实吃的全是高精制碳水，馒头两个、面条一大碗，几乎不见菜，也不加蛋白质，这样的组合每天重复，不用半年，空腹血糖就可能出问题。
面食这类碳水吃多了还一个显著的问题是容易让人悄悄长胖。很多人明明没吃油炸、也没吃糖，就是越来越胖。
面食里虽然没明显油，但它消化快，吸收快，不容易有饱腹感，吃起来不知不觉就多了。研究发现，早餐摄入过量碳水的人群，特别是摄入缺乏膳食纤维的精制面粉食物，其体重在6个月内平均增加1.2到2公斤不等。
体重一旦上升，对关节、心脏、血压都是负担，尤其是上了年纪的人，代谢本身就变慢，更容易往身上囤积脂肪。
一些人还喜欢早餐吃点甜面食，比如加糖的馒头、面包，或者油炸面饼，热量叠加得更快。不仅仅是脂肪，很多人腰围跟着变粗，内脏脂肪水平也悄悄升高。
上海临床营养研究所一项老年人饮食与体重变化的数据就显示，那些习惯每天早上主食以面食为主、其他种类摄入不足的人群，体脂率比综合饮食人群高出约9%。这些体重变化又会反过来影响胰岛素敏感性，让血糖控制更加困难。
面食摄入过多对血管内皮功能的损害。这部分很多人不了解。血管内皮细胞是血管的"保护层"，负责调节血流、控制炎症、预防血栓。
当一个人长期摄入大量高碳水饮食，尤其是单一高精制碳水，餐后高血糖水平会反复刺激血管内皮，诱发氧化应激反应，慢慢损伤这层保护屏障。
长期下去，不光是动脉硬化速度加快，连小血管也会出现结构改变。特别是糖尿病前期人群，这种损伤往往最早出现在毛细血管层面，影响的是眼底、肾小球、末梢循环这些"看不见"的地方。
有些人说自己吃面不放糖，也不吃太多，但忽视了一个细节，那就是很多面制品本身加工过程就已经让营养失衡。
像白馒头、白面包，原料中的麦麸和麦胚都被去掉了，营养素损失严重，膳食纤维含量很低。吃下去血糖一下子就上去了，维生素和矿物质却提供不了多少，对维持血管健康毫无帮助。
高血脂也和早上吃面也有关系。虽然单一一顿面不至于让胆固醇立马升高，但如果长期饮食模式都是以高碳低蛋白为主、缺乏健康脂肪来源，比如坚果、深海鱼、豆制品，那体内脂代谢就会开始走向异常。
尤其是甘油三酯的升高，跟高碳水摄入密切相关。有研究显示，当老年人早餐中主食摄入占比超过70%，蛋白质和膳食纤维摄入不足时，血脂异常风险会上升超过一倍。
高血脂再叠加上面提到的血糖波动、血管功能下降，就是心脑血管病的温床。很多老人常年血脂不查，身体没明显不舒服就忽略了检查。等到发现的时候，往往已经是斑块形成、血管狭窄，甚至出现心梗、脑梗的高风险期。
面食本身没有原罪，它也可以是健康饮食的一部分，关键是怎么吃、吃多少、配不配其他食材。
只吃面，不加点蛋白质和蔬菜，那肯定是不平衡的。而且早餐是一天代谢的起点，如果起点就错了，后面一整天都容易跟着偏。
