据大数据统计显示：我国99.6%以上的家庭，烹饪食物时都有放蚝油的习惯，蚝油中含有的蛋白质成分高达9.8%，不饱和脂肪酸达26.3%，膳食纤维和动物抗氧化成分高达11.9%，摄入好友能够提高肠胃蠕动和消化的功能，促进粪便排出，调理肠道健康。
蚝油的主要原材料是牡蛎，如果提取熬制等多项工序，制作成黏稠的调味品，真的会致癌吗？
这种说法主要是认为蚝油加热后产生的焦谷氨酸钠会致癌，对此郑州大学附属郑州中心医院肿瘤内科主任易善永进行了辟谣，蚝油内的谷氨酸钠是一种提鲜物质，并不会致癌，在高温加热下只是会损伤鲜味而已。
真正可能给健康带来风险的是储存不当，蚝油内有18种以上的氨基酸以及多种矿物质微量元素等多种成分。
开封后长时间储存在室温下很容易氧化分解，会有许多的微生物繁衍，在这个过程中可能会产生多种毒素，其中包括一级致癌物--黄曲霉毒素。
日常只要发现蚝油的状态由粘稠变稀了，则说明变质了，要及时丢弃。蚝油开封后要及时放入冰箱内低温储存，最好尽快食用完。
提醒：5种调味品，别再滥用
1、盐
养生专家建议每天摄入的食用盐不得超过6克以上，但是生活当中很多家庭根本做不到。
无论是南方还是北方，当地人们普遍喜欢吃比较咸的食物，炒菜后也会习惯性放入许多盐，要知道这种饮食习惯是不健康的，摄入过量食盐将会引起非常严重的心血管疾病。
2、白糖
许多人对于甜味没有抵抗力，特别喜欢加了糖的菜肴，或喜欢用糖制作甜点。经常摄入白糖，会造成肥胖，也会影响血管健康。
虽然糖是人体所必需的营养物质，但一旦摄入的量超过身体所需，多余的糖会转化为脂肪，堆积于体内，这些多余的脂肪四处游离，有一部分会进入血液，导致血液变得粘稠，并进一步损伤血管，堵塞血管，诱发各种心血管疾病。
3、鸡精
这也是我们经常会用到的一种调味品，做菜的时候放一些，菜会增加额外的鲜味，但是鸡精中的鲜美味道其实来源于其中的核苷酸。
核苷酸最终代谢物就是尿酸，所以对于高尿酸血症者，如果大量食用，便会增加体内尿酸生成，从而加重痛风发作的风险。
同时鸡精含钠量高，对于血压和血管内皮都有影响。所以痛风患者还有一些高血压、动脉硬化的朋友一定要少吃。
4、醋
对于本身胃酸分泌过多的人来说，大量食用醋容易导致病情加重，本身罹患肾炎、骨病的患者也不建议大量吃醋。
5、虾酱
虾酱是沿海地区人们经常食用的一种调味品，一般是用小虾加入盐，通过发酵制成的咸味调味料。
虾酱味道鲜美，但嘌呤含量着实不低，经常食用虾酱，会增加体内尿酸含量，导致尿酸水平升高诱发痛风。对于痛风的人一定要少吃虾酱。
