哈佛造出人造兔肉 借鉴棉花糖制作法模仿天然肉质

2019-10-22 15:53     东方网

哈佛造出人造兔肉 借鉴棉花糖制作法模仿天然肉质

原标题:吃货福音?哈佛造出人造兔肉和牛肉 方法类似"卷棉花糖"

哈佛造出人造兔肉和牛肉。日前,哈佛大学的一个生物工程师团队在将人造肉从实验室带到餐桌上方面迈出了重要的一步。

根据一项新研究,研究人员首次成功地从一种可食用的明胶基质中培育出了牛羊肉和兔肉,创造出了一种成功模仿天然肉质的物质。

多年来,工程师们一直在研究生物工程肉,从动物身上提取干细胞,并不断繁殖,直到它们分裂并形成新的肌肉组织。

但是,以前尝试种植环境友好型的肉类时,发现很难重建构成肉类的长而多丝的肌肉纤维。

哈佛造出人造兔肉 借鉴棉花糖制作法模仿天然肉质

在他们的研究中,哈佛大学的研究小组借鉴了狂欢节上最受欢迎的食物,用旋转喷纺机纺出可食用的明胶纤维,这一过程与棉花糖的制作过程类似。

这些纤维类似于天然组织的细胞外基质,即结合组织的胶水。

兔子和奶牛的细胞固定在凝胶状的基底上,长得和真正的肉一样又长又细。

该研究称,与天然兔子肌肉组织相比,这种生物工程肉的蛋白质看起来非常相似,尽管其组织分布更接近于碎牛肉等加工肉类,而不是未经加工的肉类。

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