如今大量时令蔬菜争先上市，为我们的餐桌都增添了不少色彩。各式各样的蔬菜富含膳食纤维、维生素等多种营养物质，一直是大家公认的健康食品。
但近期却有一些言论称"一些蔬菜可能致癌"，甚至还出现了致癌蔬菜清单，这究竟是怎么回事呢？我们还能不能安心吃蔬菜了？
常被列入"致癌清单"的四种菜，
到底能不能吃？
1蕨菜
蕨菜有着"野菜之王"的美誉，是春天很多人常吃的美味。但它却被世界卫生组织列为了2B类致癌物！已有研究明确蕨菜对动物有致癌性，对人体也可能致癌，但致癌可能性较低。
专家分析，这主要是因为蕨菜含有的原蕨苷的化合物，进入体内会分解产生二烯酮类化合物，使得DNA结构出现断裂，引起细胞异常增生，进而增加动物肠癌、食道癌、胃癌等的风险。不过，目前还欠缺充分的证据证明蕨菜可使人患癌。
而且，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，只有"长期"、"大量"食用蕨菜才会有较大健康隐患，偶尔尝一次也不用太担心，如果实在不放心，还可以吃前用热水焯一下，其中的有害物质大多都会被破坏。
2红凤菜
红凤菜又被称为观音菜、紫背菜，是一种常见的野菜，其中的花青素含量很多，有不错的抗衰老效果。
但是经常吃红凤菜的人一定要注意它的毒副作用，因为根据研究发现，红凤菜中含有一种与马兜铃内酰胺一类的物质，
在动物实验中早就发现，这类化合物对肝脏有不可逆性的毒副作用以及致癌作用，并且它还可以跟乙型肝炎病毒和黄曲霉毒素形成合作关系。
3西葫芦
网传"西葫芦致癌"的说法主要是源自香港食物安全中心发布的一项报告中称，高温猛火爆炒的西葫芦中，致癌物丙烯酰胺的含量是360微克/公斤。
丙烯酰胺是一种具有神经毒性的潜在致癌物，但事实上，不仅仅是西葫芦，很多食物经高温烹饪都会产生丙烯酰胺，比如油条、薯片等。
所以西葫芦根本不是重点，"高温猛火爆炒"才是致癌物的根本所在。我们注意调整好烹饪方式，西葫芦还是可以正常吃的。
4鱼腥草
鱼腥草口感独特，大家对它的评价也两极分化，更有不少人认为鱼腥草中含有一类致癌物--马兜铃酸，吃不得。
但其实，鱼腥草属于三百草科植物，非马兜铃科的，只是含有少量的马兜铃内酰胺，根本达不到致癌剂量。
而且马兜铃内酰胺也分两种：马兜铃内酰胺I具有强致癌性；马兜铃内酰胺II则是无毒的。鱼腥草含的就是马兜铃内酰胺BII、AII和FII，因此并没有毒性，可以放心食用。
真正要少吃的3种蔬菜
1隔夜剩菜
俗话说得好"宁剩荤，不剩素"，久放的蔬菜不仅营养会大量流失，还更易变质。
特别是绿叶菜中的亚硝酸含量较高，存放过久会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，对健康不利。
2腌制咸菜
浙江大学医学院，分析了44万余人近10年的健康数据后，发现经常食用腌制食品，与出血性中风和食管癌的更高死亡风险相关。
3太烫的菜
长期食用过热的食物或者饮料，可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。
掌握这2点，吃菜更安心
1.焯水清洗，熟透再吃
焯水不仅有助于除农残，还能减少大部分蔬菜中亚硝酸盐和草酸的含量。还有些蔬菜如鲜黄花菜、四季豆这些，生吃都有一定的中毒风险，一定要彻底焯水熟透后再吃。
要注意蔬菜中含有大量维生素等，所以建议水开再下锅，可以减少部分营养物质的流失。
2.科学摄入，多样搭配
《中国居民膳食指南》建议，每日蔬菜摄入量应在300～500克，且深色蔬菜应占1/2，我们应该遵循这个食用量。并且在一餐中，不应只局限于一种蔬菜，长期偏食也会增加癌症风险！
每种蔬菜都有自己独特的营养价值，我们尽量都吃一点。通过合理搭配，还能有助防癌。
防癌蔬菜汤
食材：西红柿、洋葱、玉米、红菜头、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝
做法：
①所有食材切成小块。用5克的橄榄油或者亚麻籽油热锅，放入西红柿煸炒成西红柿酱。
②加入胡萝卜、洋葱等食材一起煸炒。
③加入适量清水炖煮成熟，少许盐调味即可。
