面粉添加"科技与狠活"？
其实，面粉中的添加剂问题，一直是食品安全领域的一个焦点。
添加剂在面粉加工中被使用主要是为了改善面粉的加工性能、延长保质期、改善口感等目的。不过，公众对于其添加剂的使用，特别是其对人体健康可能产生的影响，持有不同程度的担忧。
增白剂
为什么商家会想着给面粉中添加增白剂呢？
当然是因为好看，如果自己磨过面的应该都知道，有些小麦的品种，磨出来的面粉肉眼可见的发黑，而用这样的面粉蒸出来的馒头则更不好看；所以说，很多人后来都会选择直接购买商家生产的面粉，蒸出来的馒头白白胖胖的，甚是喜人！
但是，殊不知这背后，一些不良商家可能会在面粉加工过程中，增白剂的使用，尤其是过氧化苯甲酰，以满足面粉的外观白度以迎合消费者审美。
然而，一项《食品科学与技术》的研究揭示，长期或过量摄入过氧化苯甲酰可能带来健康风险，包括对肝脏（过氧化苯甲酰被水解之后会产生一种苯甲酸，这种物质需要在肝脏内代谢，长期食用会额外增大肝脏负担）和肾脏的潜在损伤，甚至增加患癌症的可能性。
并且，添加增白剂的面粉种还可能会含有一些砷和铅，这对于人体来说可不是一件好事，就拿砷来说，可能会导致食用者中毒，表现为乏力、呕吐、腹痛，甚至昏迷等。
鉴于这些健康隐患，早在2011年，我国食品安全标准已明令禁止在面粉加工中使用过氧化苯甲酰，以保障消费者的健康安全。
滑石粉
滑石粉作为一种常见的食品添加剂，以往被用于面粉中以防止结块和提升白度。可是，《食品研究国际》的报道揭示，滑石粉中可能含有石棉，这是一种已知的致癌物质。
长期摄入含有石棉的滑石粉，可能增加患肺癌（细小粉末可随呼吸进入肺部沉积）和卵巢癌（沉积在卵巢，不断产生刺激，引起细胞不典型增生）的风险。
并且，添加到面粉中的滑石粉中，和刚才我们提到的增白剂一样，其中难免会含有一些铅、砷等重金属成分，对身体的危害更大！
因此，滑石粉作为食品添加剂的使用，在许多国家和地区已被严格限制或禁止。
吊白块
吊白块是一种强效的漂白剂，其主要成分是甲醛和次硫酸钠。《营养与食品科学》的研究指出，吊白块在面粉中的使用，不仅能够使面粉颜色异常白皙，还能延长保质期。然而，其残留的甲醛对人体具有高度毒性，长期摄入可能导致消化系统疾病、呼吸系统疾病，甚至癌症。
硼砂
硼砂，作为一种多功能添加剂，因其能显著提升面团的弹性和韧性，曾被一些不法商家非法用于面粉加工中。人体摄入硼砂后，硼元素会在体内逐渐累积，对多个系统造成潜在损害。
神经系统是硼砂影响的首要目标之一，长期或大量摄入硼砂，可能导致神经功能紊乱、记忆力减退甚至引发神经系统疾病。
此外，硼砂还被发现能干扰生殖系统功能，对生育能力造成影响，尤其是对男性的生殖健康构成风险。最令人担忧的是，过量的硼砂摄入还可能对肾脏造成损伤，引发肾脏疾病，严重时甚至危及生命。
偶氮甲酰胺
偶氮甲酰胺是面粉中常见的改良剂，功能主要在于增强面粉的筋力，提高面团的韧性。
根据我国现行的食品安全标准，偶氮甲酰胺在小麦粉中的使用被严格控制。为了确保食品安全，其最大允许添加量被限定在每千克小麦粉不超过0.045克的范围内。
这主要是因为有相关研究证明，偶氮甲酰胺在特定条件下分为出有害物质（比如说遇水快速分解成二甲胺和盐酸，如果人不不知不觉中摄入过多，可能会出现流泪、畏光等眼部异常表现）。因此，欧盟等已经明确禁止在食物中使用偶氮甲酰胺。
看到这，或许很多人已经"胆战心惊"，担心自己一直食用的面粉中含有以上的添加剂，威胁个人和全家的身体健康；但事实上，大家并不需要过度担心，以讹传讹。根据国家市场监管总局发布的最新抽检报告，我国小麦粉市场的安全状况呈现积极态势。
在大规模抽检活动中，合格产品数量达到了令人瞩目的4292批次，而不合格产品仅有53批次，合格率高达98.7%。尤其值得注意的是，不合格产品的主要原因在于霉菌毒素超标，而非添加剂问题。
这一数据有力地证明了我国面粉市场的整体安全性和规范性，表明市面上绝大多数面粉产品均符合国家食品安全标准，未发现非法添加剂的滥用。
在探讨面粉中可能存在的"科技与狠活"的现象之后，我们不禁思考，如何在琳琅满目的产品中挑选到真正优质、安全的面粉。
价格往往不是决定品质的唯一标准，尤其在食品安全领域，高价并不等同于高质。
买面粉并不是越贵越好！认准这些字，1分钟挑到优质好产品
在日常生活中，面粉作为厨房中的常客，其品质直接关系到家人的健康和饮食安全。面对市场上琳琅满目的面粉品牌，如何在众多产品中挑选到真正优质、健康的面粉，成为消费者关注的焦点。
成分表
成分表是了解面粉质量的第一步。优质的面粉成分表中应仅含有小麦粉，而无其他添加剂。然而，一些不法商家可能在面粉中非法添加上文中提到的如硼砂、滑石粉等物质，以提升面粉的口感或外观，这些添加剂对人体健康构成潜在威胁。
蛋白质含量
蛋白质含量，作为衡量面粉营养价值的关键指标，对烘焙和烹饪成品的口感与质地起着决定性作用。
据《营养与饮食》杂志深入研究显示，面粉中的蛋白质含量是决定其适用烹饪类型的关键因素，不同的蛋白质水平能适应从松软面包到劲道面条等各式美食的制作需求，从而满足多种需求。
面粉中的蛋白质，主要以面筋蛋白的形式存在。面筋蛋白的含量和质量，直接影响着面团的弹性和延展性，进而决定了烘焙或烹饪成品的结构和口感。
通常，蛋白质含量在10%-12%的面粉，由于其适中的面筋蛋白比例，非常适合制作松软、多孔的面包，能赋予面包良好的膨胀性和口感。而蛋白质含量在12%-14%的面粉，因其较高的面筋蛋白含量，更适合制作面条，这类面粉制成的面条更加筋道、耐煮，口感更佳。
加工工艺
加工工艺是决定面粉品质的重要因素之一。
《食品工程》杂志的研究表明，低温研磨和精细筛分的面粉，不仅保留了更多的营养成分，而且口感更佳。因此，在选择面粉时优先考虑那些采用低温研磨工艺的产品，它们往往能提供更健康、更美味的烘焙体验。
生产日期和保质期
生产日期与保质期，作为判断面粉新鲜度与品质的两大关键指标，对食品的口感与营养价值有着直接影响。《食品保存》杂志的深度研究揭示，面粉在储存过程中，其内在的营养成分会随时间逐渐降解，同时，面粉的口感和风味也会发生微妙变化，从而影响最终烹饪或烘焙成品的品质。
新鲜的面粉，不仅在烘焙或烹饪过程中能展现出更佳的性能（如更好的发酵效果、更细腻的口感），而且其营养价值也得以最大程度的保留。
面粉中的维生素、矿物质和抗氧化物等营养成分，在长时间储存下，易受氧化、湿度和温度的影响而减少，从而降低了面粉的整体营养价值。
《食品保存》杂志还建议，购买后的面粉应妥善保存，以延长其新鲜度。将面粉存放在阴凉、干燥、密封的容器中，可以有效减缓营养成分的流失速度，保持面粉的口感与品质。对于开封后的面粉，应尽快使用，或将其密封后放入冰箱冷藏，以防止虫害和霉变，保证食品安全。
