古人云，民以食为天。从前的小农经济，蔬菜和肉类自给自足，吃自家打的地里打的粮食，食品安全的问题比较少。随着商品经济的发展，如今的物质极大丰富，菜市场琳琅满目，一些不良商家动起了歪脑筋，在食品上做手脚以谋取暴利。
现在给大家介绍的是假牛肉，不仅卫生不达标，还使用各种添加剂，制造伪劣产品，坑害消费者。牛肉是我国消费的第二大肉食类，仅次于猪肉，而且价格比猪肉贵出2~3倍，因此一些不良商家就用假牛肉冒充真牛肉以谋取暴利。所谓假牛肉就是将远低于牛肉价格的猪肉，鸡肉鸭肉，甚至有的地方用海狸鼠肉经过加工再加入牛肉精就制成假牛肉。
1、烧烤类假牛肉。 不法商家将淀粉掺和一些大豆粉，再加入一些猪肉或者其他肉然后加入牛肉精，闻着一股牛肉香味，但其肉质疏松，肉纤维比较细，将肉加工成块状然后用竹签穿起来，在火锅里煮几分钟就熟了，真的牛肉必须得煮半个小时以上，而且肉嚼起来劲道有弹性。
2、颜色特别深的肉不要买。正常的牛肉暗红色，肌纤维比较粗，而假的牛肉呈鲜红色像新鲜血那样的鲜，有的呈淡红色，肌纤维比较细。
3、膻腥味太大的不要买。牛肉有淡淡的膻腥味，但没有羊肉的膻味大。假牛肉不仅膻腥味大，还有一种的鼠尿味和其他难闻的味道。
4、肉质纤维细的不要买。牛肉的纤维比较粗而且纹路清晰，那些鸡鸭鱼，鸡鸭猪等动物的肉质纤维比较细，纹路也不太清晰。
因此在买牛肉的时候，要注意看颜色不要太鲜艳，但也不能太暗，再者看肉的纤维，粗大的为真，细小的为假。另外要闻一下肉的味道，新鲜的略带膻味的是牛肉，发出难闻味道的是假的。
怎么能选购好的牛肉?总结一下有三招：
1、看。新鲜的牛肉呈深红色，有光泽，上面的脂肪洁白或者是乳黄色；次新鲜的牛肉颜色变暗，但尚有光泽；劣质的牛肉黯淡无光，脂肪呈淡绿色或者污秽发暗。
2、闻。正常的牛肉带有淡淡的香味；次新鲜的有氨水味或酸味；劣质的带有腐败的臭味。
3、摸：新鲜的牛肉有弹性，手指按压凹陷很快恢复；次新鲜的牛肉缺乏弹性，凹陷不能全部恢复；劣质的的牛肉没有弹性，凹陷不能恢复。
4、价。一般牛肉在每斤45元以上，如果价格过低就要格外留意了，特别是没有保障的小商小贩。在超市里买牛肉的时候，整块牛肉的底部有2一3cm颜色很深的部分，这是冻牛肉放置时间过长引起的，请不要选购。
