鱼肉，一直是我们餐桌上的"营养明星"。它味道鲜美，富含优质蛋白和有益心脑血管的Omega-3脂肪酸，是医生和营养师常常推荐的健康食材。
但你知道吗？并不是所有的鱼都对健康有益，有些鱼如果吃法不对，或者种类选错，长期大量食用，反而可能增加健康风险，甚至被国际癌症研究机构列入致癌物清单。
这绝不是危言耸听。今天，我们就来聊聊哪两种鱼需要你特别当心，以及如何科学地吃鱼，才能真正吃出健康、吃出安全。
1、烤鱼
仔细观察会发现不少餐馆都有这道美食，虽然烤鱼别有一番风味，但真正烹饪方式下，鱼肉本身的营养物质会受破坏，而且高温烤制还会导致鱼肉中产生多环芳烃和杂环胺等有害致癌物质，长期大量摄入也会增加健康风险，建议少吃或者不吃。
2、腌制鱼
腌制的鱼肉往往可以存放更久，不少沿海家庭都有腌制咸鱼的习惯，但要注意的是，腌制过程会产生大量的亚硝酸盐，这种物质虽然不是致癌物，但被人体吸收后会和蛋白质反应生成亚硝胺，这是一种明确的高危致癌物，长期摄入困难导致消化道多种癌症风险。
除了这两种，吃鱼还有这些细节要注意
除了鱼的种类，一些不起眼的饮食习惯也可能暗藏风险。
1、当心鱼身上的"发黑部位"。
有些人发现，有些鱼蒸熟后，靠近脊骨或腹腔内膜会有发黑的现象。
这可能是鱼在生长环境中受到了重金属污染（如镉、铅等）的迹象。虽然偶尔食用无需恐慌，但如果经常遇到，应尽量避开这些部位，并考虑更换购买渠道。
2、坚决不吃不新鲜的鱼和未煮熟的鱼。
不新鲜的鱼体内可能产生大量组胺，引发过敏中毒。而未煮熟的鱼（除却规范深海急冻的刺身原料）可能携带肝吸虫等寄生虫，严重时可损伤肝脏。
3、烹饪方式首选清蒸、煮汤。最能保留营养，同时避免油炸、烧烤产生苯并芘等额外致癌物。
用智慧选择，让鱼肉为健康加分
我们揭露咸鱼和大型高汞鱼的风险，绝不是要否定整个鱼类的营养价值。
任何脱离"剂量"谈毒性，都是不科学的。 鱼类的优质蛋白、不饱和脂肪酸对预防心脑血管疾病的益处是确凿的。
今天的科普，是希望赋予大家一双"慧眼"，在琳琅满目的水产市场上，能做出更明智、更安全的选择。健康的饮食之道，在于均衡，也在于懂得权衡利弊，做出对自己和家庭最负责任的决定。
别再让这两种鱼，经常出现在你家餐桌上。学会正确地吃鱼，让它真正成为你健康长寿的"助力"，而非"阻力"。
