明天大寒了。
老辈子传下来一些讲究，听着好像有点"玄"。
比如"1不动，2不扫，3要搓，4要忌"。
其实细想想，里头都是过日子的智慧，是教你怎么在最冷的天里，照顾好自己。
"1不动"：说的是不动土、不动大件重物。
天寒地冻的，土地僵硬，筋骨也容易僵。这时候非要去挖地、搬重物，容易闪着腰，出点汗再被冷风一激，更不好。
这是在提醒咱们，冬日宜静养，别逞强。
"2不扫"：不向外扫院子，不扫灶台灰尘。
不向外扫，是怕把"财气"、"福气"扫出门？要我说，是怕你把屋里那点好不容易攒起来的热气儿给扫没了。冷风呼呼的，开门扫院子，热气全跑光了。
不扫灶台灰，大概是让灶王爷也歇歇？其实啊，大寒忙年，灶台使用频繁，有点灰正常，天天较劲打扫，人也累。
这是教咱们，抓大放小，护住温暖，别瞎忙。
"3要搓"：搓手脚、搓腰腹、搓耳朵。
这最好懂！就是让你主动给自己"加热"。手脚冰凉，搓一搓，血液循环起来，就暖了。腰腹是人的"小太阳"，用手心搓热了捂一会儿，全身都舒坦。耳朵最怕冻，搓到发热，能防冻疮。
这是最朴素的养生，动能生阳。
"4要忌"：忌大汗淋漓；忌空腹外出；忌门窗紧闭；忌口舌是非。
出汗多，毛孔张开，寒气最容易钻进去。
饿着肚子出门，身体没能量，更不抗冻。
但门窗紧闭，空气不流通，病菌容易滋生，屋里也闷。
至于口舌是非，冬天人容易郁结，生闲气最伤身。
你看，这些老讲究，说到底就一句话：天冷，咱得对自己更贴心、更周到。
那最贴心的，莫过于吃进肚子里的。
外面天寒地冻，屋里热气腾腾地炖上一锅，喝碗热汤，吃盘饺子。从里到外都暖透了，这寒冬也就没那么难熬了。
今天，就跟你分享3样特别适合大寒进补的家常吃食。它们不名贵，但搭配好了，就是冬天里的"小暖炉"。
第一样：清润不燥的"清炖白萝卜羊肉汤"，关键就在"清"字
冬天喝羊汤，暖是暖，但很多人怕膻，怕喝完上火。
鼻子干，嗓子冒烟。
试试这个"清炖"法。
不用重料压，就靠白萝卜和一点简单的搭配，把羊肉的鲜甜引出来，把那股燥气压下去。
炖好的汤，清亮见底，味道却醇厚。
喝完浑身发热，但嘴里是润的，舒服。
难点就两个：怎么去膻？怎么汤清不浊？
关键细节（汤清味鲜、羊肉酥烂的诀窍）：
羊肉的处理，是去膻第一步：
选肉：炖汤用羊肋排或者羊腿肉，带点肥油和骨头，汤才香。别用纯瘦肉。
浸泡：羊肉切块后，别急着焯水！先放在冷水里，泡上1个小时。中间换一两次水。你看，水会慢慢变红，这是把肉里的血水泡出来了。这一步能去掉大半的腥气。
焯水：泡好的羊肉，冷水下锅！加几片姜、一段葱、一勺料酒。开火。重点来了：水快开、冒出大量白色浮沫时，就要立刻关小火，用勺子仔细地把浮沫全部撇干净，直到汤色变清。然后再煮2分钟，捞出羊肉，用温水冲净。记住，是温水。
清炖的火候，是灵魂：
1、处理好的羊肉放进砂锅，加足量的开水（一定要开水，汤才清）。放入姜片、葱段、两三片干山楂。
2、大火煮开，然后立刻转为最小的火，让汤面保持微微冒泡的状态。盖上盖子，慢炖 1小时。
3、这时再放入切滚刀块的白萝卜。继续小火炖 30-40分钟，直到萝卜透明，用筷子一戳就透。
4、关火前，撒点枸杞，加盐调味。
看，汤色是清亮的淡茶色，飘着点点油花。
先喝汤。
一股清甜顺着喉咙下去，紧接着是羊肉的鲜。
胃里瞬间就暖了，但嗓子眼一点不干。
羊肉酥烂，白萝卜吸饱了汤汁，比肉还好吃。
真鲜！
第二样：健脾暖胃的"山药玉米胡萝卜排骨汤"，甜滋滋，暖脾胃
如果说羊肉汤是给身体加把火，那这道汤就是给脾胃盖层小棉被。
温和，滋润，带着蔬菜自带的甘甜。
特别适合冬天总觉得肚子有点凉、消化不太得劲的时候。
山药、玉米、胡萝卜，都是健脾的"好手"。
排骨提供优质的蛋白和脂肪，让这锅汤有了底气。
炖出来，汤是金黄色的，看着就喜庆。
味道是天然的清甜，孩子老人都爱喝。
麻烦在于：山药粘液让人手痒，玉米炖久了汤容易浑。
关键细节（手不痒、汤清甜、排骨不柴的秘诀）：
山药的"降服"大法：
戴手套：最简单直接。处理山药时一定戴上一次性手套。
先蒸后削：如果忘了戴手套，有个办法：把山药带皮洗净，先上锅蒸5-8分钟。关火晾一下再削皮。高温让表层的皂角素失活，手就不那么痒了。（注意：蒸过的山药口感会更粉糯，适合炖汤；喜欢脆口的，还是老实戴手套生削吧。）
醋水浸泡：削皮切块后，马上泡在加了白醋的清水里，也能防止氧化变黑。
排骨的前期处理，决定汤色：
和羊肉类似，排骨也要冷水下锅焯水，撇净浮沫。但焯好后，有个小动作：把排骨捞出来，用热水冲洗一下表面附着的浮沫。这样入锅炖，汤色更容易保持清亮。
下锅的顺序，有讲究：
1、排骨、姜片、葱段下锅，加足量开水，大火煮开转小火，先炖 40分钟。
2、这时排骨的鲜味已经出来了。再放入胡萝卜块、玉米段。继续炖 20分钟。
3、最后才放山药块。因为山药容易熟，也容易炖烂融化到汤里，让汤变浊。再炖 15-20分钟，山药软糯即可。
4、关火前加盐，撒点香菜。
玉米的清甜，胡萝卜的甘香，山药的粉糯，全融在这一锅金汤里。
排骨肉一抿就脱骨。
喝一口，从舌尖到胃里，都是暖洋洋、甜滋滋的抚慰。
肠胃特别受用。
真舒服！
第三样：团圆暖心的"白菜猪肉馅饺子"，汁水丰盈的秘诀在这里
大寒，接着就是年。
饺子是少不了的主角。
白菜馅，冬天里的经典。
但自己拌馅，常常遇到尴尬：包的时候好好的，一煮出来，饺子馅成了一个小肉疙瘩，干巴巴的，白菜也没了魂儿。
要么就是馅里出水，包的时候汤汤水水，饺子皮都捏不紧。
问题出在哪儿？出在白菜和肉馅的"沟通"上。
关键细节（调出汁水丰盈、鲜嫩不柴饺子馅的全流程）：
白菜的处理，是核心中的核心：
选材：用紧实的黄心大白菜，帮子厚，水分足，甜度高。
切法：先切片，再切成细丝，最后改成小粒。千万别用料理机打！ 打成烂泥就全完了。
杀水与挤水：切好的白菜粒，放入大盆，按一斤白菜加一小勺盐的比例，抓匀，静置15分钟。你会看到白菜出了很多水。然后，用纱布或者直接用手，用力把白菜水攥干，攥得越干越好！
肉馅的"打水"，是嫩滑的源泉：
肥瘦3:7的猪肉馅（前腿肉不错），放入盆中。加姜末、葱末、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、一点点白糖（提鲜）。
然后，重点来了：把葱姜水，分三次，一点点加到肉馅里。边加边用筷子朝一个方向使劲搅拌。你会感觉到肉馅阻力越来越大，越来越粘稠。
最后的融合与锁水：
把攥干的白菜粒倒入打好的肉馅中。淋上足够多的香油或者熟油（大约两汤匙）。再次拌匀。油会在馅料表面形成保护膜，锁住水分。这样调出来的馅，包的时候干爽利落。
煮出来，一口咬下去，肉馅是抱团的，但里面汁水充沛，混合着白菜的清甜。
真过瘾！
老话里的智慧，就藏在这一点一滴的讲究和一口一口的吃食里。
"1不动，2不扫"，是让你慢下来，藏起来，养精蓄锐。
"3要搓"，是让你主动去温暖自己。
"4要忌"，是提醒你避开那些伤身耗神的坑。
让你在寒冬里，手脚暖和，脾胃舒坦，心里踏实。
