地方特色粽子、“网红”粽子,你吃过几个

2019-06-08 04:22     澎湃新闻

由于南北方饮食文化的差异,每年端午节,关于“粽子咸甜”,南北方人总要“掐架”。南方人表示,“粽子包枣?寡了点。”北方人说:“粽子吃咸的?也不嫌腻歪。”今年端午节,南北方人的“粽子大战”早已在微博上演。全国各地的网友晒出了家乡的粽子,虽说“南咸北甜”,但“十里不同风,百里不同俗”,各个地区的粽子还是有所差别的。看了这些地方特色粽子,作为南方人的我,表示都很想尝试。此外,每年市面上流行的“奇葩”粽子也是人们关注的热点,比如近年来粽子届的“网红”辣条粽、燕窝粽、小龙虾粽等

南北方粽子各有千秋

南方的粽子以三角形、菱形、锥形或火炬形为主,馅料很多,口味不同。主要以猪肉粽、蛋黄粽为主,馅料有鲜肉、火腿腊肉、蛋黄等。南方人表示:腊肉粽子,好吃死了。

而北方人吃粽子,主要选择红豆、大枣、蜜饯等馅料的甜粽,食用时还要蘸着白糖。北方人表示:一口咬下去,一颗大大的甜蜜饯就被吃到了,简直像中了大奖。

泉州烧肉粽

肉粽起源于福建泉州,为闽南地区以及台湾,乃至东南亚的特色传统美食。端午节时,泉州家家户户都会自己包肉粽供奉神明先祖。

肉粽配料多样、制作精细。肉粽以糯米、香菇、虾仁干、干贝、花生米、红烧肉、蛋黄等为原料。炒糯米时特别需要注意火候和时间,当糯米半生熟时,便可以开始包粽子。

肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此还称为“烧肉粽”。食用时,可搭配沙茶酱、调味酱油等,尤以甜辣酱最美味。

烧肉粽

湖南腊肉粽

腊肉粽流行于湖南、湖北等华中地区。腊肉粽根据腊肉的切法、腊肉放入糯米的时间,分为多个类型。在被誉为“端午故里”的湖南岳阳(汨罗)一带,腊肉粽更是特色鲜明、味道醇厚,乃一大美食。

以湖南为例,腊肉粽为长锥外形,被称为“羊角粽”。“亭亭玉立、上大下小、口味三变、五彩丝缠绕、辟邪除恶”,还原了粽子最原始的面貌。而湖南腊肉自古闻名,过年过节皆有吃腊肉的习俗,因此湖南的腊肉粽别具一格。

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