老张今年68岁，退休后特别注重养生，尤其管住嘴。他有条"铁规矩"：不沾一口肥肉。无论是红烧肉还是排骨汤，只要看到一点点肥油，立刻夹走不吃。
"油腻、胆固醇高、升血脂"，这是老张对肥肉的全部印象，觉得吃肥肉就是"慢性自杀"。可最近，他却总觉得身体有点儿不对劲：走路没劲儿、头发变稀、体检时还查出了贫血。
医生一听老张的饮食习惯，直摇头："肥肉不是毒药，老年人长期不吃，身体反而可能出问题。"这话听着让人吃惊，但背后却有科学依据。
一、肥肉真是"坏东西"吗？真相没那么简单
说起肥肉，很多人第一反应就是"高脂肪、高胆固醇"，仿佛它和慢性病"绑定"在一起。确实，过量摄入动物脂肪，可能导致动脉粥样硬化、高血脂、胰岛素抵抗等问题。
但问题的关键不在"吃"，而在"吃得是否合适"。
根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日脂肪摄入应控制在总能量的25%-30%之间，其中动物脂肪占比不宜过高，但也不应完全剔除。
适量摄入优质脂肪，对老年人反而有益。因为随着年龄增长，基础代谢率下降，身体合成能力变弱，很多关键脂溶性物质和激素的生成依赖脂肪供给。如果一味控脂，可能导致营养不良、免疫力下降等问题。
二、如果老人长期不吃肥肉，身体或会出现这几种"改变"
1. 能量供给不足，容易疲乏没劲
脂肪是人体三大宏量营养素之一，每克能提供9千卡热量，是碳水和蛋白质的两倍多。
老年人基础代谢本就低，如果再一味"去脂"饮食，容易导致能量摄入不足。久而久之，身体会优先消耗肌肉和蛋白质，导致肌肉流失、体力下降，日常活动变得吃力。
一些研究也提示，营养不良型老年人多伴有明显乏力、走路缓慢、跌倒风险增加。
2. 影响脂溶性维生素吸收，出现皮肤干燥、视力下降
维生素A、D、E、K都是脂溶性维生素，必须依赖脂肪才能被肠道吸收。
长期不摄入脂肪，尤其是动物脂肪，很可能导致这些维生素摄入和吸收不足，进而引发夜盲、皮肤干燥、骨质疏松、凝血功能异常等一系列问题。
不少老年人冬季皮肤瘙痒不断、轻轻磕碰就淤青，很可能和脂溶性维生素缺乏有关，而这和他们常年"吃得太清淡"有关。
3. 脂肪酸不足，伤脑又伤心
肥肉中虽含有一定饱和脂肪酸，但也含有一定比例的单不饱和脂肪酸和少量多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对老年人脑部与心血管健康至关重要。
研究显示，适量摄入动物来源脂肪酸，有助于维持神经系统功能，缓解老年记忆退化、认知障碍。
此外，低脂饮食还可能导致胆固醇水平过低，影响激素合成与细胞膜结构稳定性，长期甚至可能增加抑郁、情绪波动、免疫低下等风险。
4. 蛋白质利用率下降，贫血和免疫力降低
很多人以为"只吃瘦肉就能补营养"，但实际上，适量脂肪能提高蛋白质的生物利用度。没有脂肪的配合，蛋白质在体内的留存率和代谢效率都会下降。
这也是为什么一些老人明明吃得不少瘦肉，还是查出贫血、免疫力差，本质上是营养搭配不合理。
而适量摄入肥肉，不仅能提供能量，还能通过脂肪促进脂溶性维生素和蛋白质的吸收，对身体是一种"协同营养"。
三、医生建议：不是不吃肥肉，而是要"聪明吃"
肥肉不是不能吃，而是要吃得科学、吃得适量。尤其是老年人，更不能"一刀切"地拒绝所有动物脂肪。
1. 每日脂肪摄入比例应合理
根据《中国营养学会》推荐，老年人每日脂肪摄入不应低于总能量的20%。其中，饱和脂肪酸（主要来自肥肉、奶油等）应控制在总能量的10%以内。
简单来说，一天吃一小块肥瘦相间的红烧肉，或者在炖汤时加几块带皮的猪肉，是完全没问题的。
2. 选对部位，比"全戒"更重要。推荐老年人选择五花肉、带皮猪腿肉、牛腩、鸡皮鸡腿等含适量脂肪但不过于油腻的部位，避免肥油过厚的纯脂肪部分。
烹饪方式也应以煮、炖、焖、蒸为主，少炸少煎，避免因高温烹饪产生有害物质。
3. 搭配蔬菜与全谷物，促进代谢平衡。肥肉虽富营养，但搭配合理膳食才能发挥最大价值。建议与绿叶蔬菜、菌菇类、豆制品和粗粮搭配食用，增加膳食纤维，帮助脂肪代谢，减少胆固醇沉积风险。
4. 特殊人群应个体化处理。患有高脂血症、冠心病、慢性胰腺炎等疾病的老人，确实需要限制动物脂肪摄入。但即便如此，也不建议完全"脱脂"，应在营养师或医生指导下合理调整总能量与脂肪比例。
写在最后
不吃肥肉不代表就健康，一味"吃得清淡"可能反而伤身。尤其是进入老年阶段，身体对营养的吸收和转化能力下降，适量摄入动物脂肪是维持机体功能的必要条件。
与其一味排斥，不如学会"聪明吃"。合理搭配、适量摄入、科学烹饪，才是健康饮食的正确打开方式。
别让"吃错了"的养生方式，悄悄伤了本该安稳的晚年身体。
