遇见这菜别错过,简单炒清爽脆嫩,清热健脾,天热少不了这开胃菜

2019-04-26 10:00     东方头条

酸辣藕带

前几天在菜市场看到藕带,藕带出现在初夏时节,在广东今天已经达到30摄氏度,藕带悄悄地上市了。藕带出现的时间特别短,藕带就是藕的微小版,藕带又成为藕心菜,是莲的幼嫩根状茎,在温度和条件合适,藕带会长大成莲藕。藕带和莲藕有什么区别呢?藕带的价格比莲藕贵很多,因为莲藕和藕带不能同时兼得,有了藕带就没有莲藕,长大成莲藕会比藕带重很多,藕带的分量轻很多,藕带的价格比肉类都要贵。藕带和莲藕在口感上有区别,藕带有独特的清香,清嫩脆爽多汁,比莲藕吃起来口感好很多。藕带和莲藕都有很高的营养价值,含有丰富的钙和铁等微量元素,含有黏液蛋白和膳食纤维,能增进食欲和促进消化,天气热了,食欲不佳,不妨试试这个藕带清爽解腻。

说了那么多藕带,如果在菜市场遇见藕带别错过,藕带尝鲜期很短,藕带最好挑藕尖鲜嫩的部位,口感更好。藕带可以用来清炒,也可以用来凉拌,这次我分享很简单酸辣藕带,用了青辣椒和泡椒炒藕带,青辣椒和泡椒都可以刺激食欲。调料用了米醋、砂糖和盐,简单又常用的调料,或许有人问能不能用陈醋或者白醋,藕带是洁白的,我觉得用陈醋会给藕带上色,用陈醋藕带会有褐色,看起来没有白色那么好看,米醋和白醋都可以保留藕带的白色,那为什么选择米醋呢,米醋是用大米发酵而成的,有酸甜味道,口感好一些。

【材料】藕带 180克,青椒1只,泡椒 1只,小米椒2只

蒜 2瓣,米醋 15毫升,砂糖 10克,盐 2克。

【做法】

1 做这道菜的藕带、泡椒和青椒,这个分量炒出来就是一小盘,如果家里人多,要增加分量。

2 把藕带清洗干净,蒜剁成蒜蓉,青椒切小块,藕带很薄容易炒熟,青椒切小块减少炒的时间。

3 炒锅爆香蒜蓉,放入藕带,爆炒几下,藕带不吸油,不需要放很多油,我放了1勺油,看起来都油亮亮了。

4 把藕带炒得断生,放入青椒和小米椒,我家人吃不了辣,没有切碎的小米椒炒熟不会很辣。

5 放入米醋,米醋酸甜的味道,米醋有多种氨基酸,可以提高免疫力。

6 再加入砂糖和盐调味,把调料和藕带炒匀就可以装盘了。

【温馨提示】

1 做酸辣藕带建议用米醋比较好,陈醋会给藕带带来颜色,陈醋的味道比较刺激,白醋酸味比较重,米醋有酸甜味道。我觉得酸辣藕带不需要用很多调料,做好以后可以闻到藕带的清香。

2 酸辣藕带不要炒太久,也不要加水焖藕带,烹制时间长了会影响口感,把藕带大火快炒,可以品尝到藕带脆嫩清爽的口感。

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